فاصوليا بعبها محشي

فاصوليا خضراء تطبخ باللحمة القطع أو المفرومة وفي قاعدة الطنجرة محشي كوسا

🥄 المكونات

• 1 كيلو فاصوليا خضراء طازجة أو مفرزة
• 2 كيلو كوسا صغير مثل كوسا شيخ المحشي أو أكبر قليلا
• 1 كيلو لحم غنم بعظمه مقطع قطع صغيرة قليلا، أو 1 كيلو لحم عجل صغيرة مقطع مكعبات أو 1 كيلو لحمة مفرومة مدهنة 20%
• 2 ملعقة طعام ثوم مدقوق
• 1 ملعقة طعام كزبرة يابسة
• 0.5 ملعقة طعام ملح
• 4 ملاعق دبس بندورة
• 2 بندورة مخلوطة بالخلاط
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة سمنة أو زيت نباتي
• 1 ملعقة طعام بودرة نكهة خضار
• مقادير حشوة الكوسا:
• 250 جرام لحمة مفرومة 20% دهن
• 2 كوب رز مصري أو قصير الحبة
• 2 ملعقة دبس بندورة
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 ملعقة صغيرة قرفة
• 0.25 معلقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 0.5 ملعقة 1 ملعقة طعام ملح
• 2 ملعقة سمن

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. طريقة تحضير اللحم للفاصوليا والمحشي:
2. ضعي الثوم والكزبرة والسمنة في الطنجرة وقلي الثوم ليصبح لونه ذهبيا وأَضيفي عليه الكزبرة اليابسة وقلبيهم 5 دقائق ثم أَضيفي اللحم والنار عالية وقلبيه مع الثوم والكزبرة وغطي الطنجرة 5 دقائق، لاتضعي ماء بارد على اللحمة لكي تتجنبي الزنخ فيها ماء مغلي يطفئ طعم الزنخ، بعد تقلاية اللحمة أَضيفي دبس البندورة والبندورة المعصورة وقلبيهم وغطي الطنجرة 5 دقائق أخرى، في هذه الأثناء اغلي ليتر ونصف ماء في غلاية الماء ثم أضيفها على اللحم.
3. اتركي اللحم ليستوي تماما أضيفي عليه الفلفل الأسود والفاصوليا والملح واتركيها على النار حتى تستوي أضيفي الان الخلطة سبع بهارات والملح.
4. اغسلي الكوسا جيدا من الرمل بنقعه ربع ساعة بالماء البارد ثم اغسليه بفرشاة ناعمة ، صفيه في مصفاة واحفريه جيدا ليكون رقيقا.
5. اخلطي الكل في وعاء بلاستيك مناسب واحشي الكوسا ولاتضغطي على الحشوة باصبعك للداخل بل هزي الكوسا الكوسا لينزل الرز للأسفل واملأي الكوسا بترك سم واحد فارغ من الأعلى ليس أقل لكي يصبح الرز مفلفلا داخل المحشية وليس مخبوصا.
6. الان في طنجرة تناسب الكمية صفي الكوسا في قاع الطنجرة ثم اسكبي الفاصوليا وكل المكونات الأخرى التي استوت على الكوسا واللحم المستوي فوق الفاصوليا والكوسا ودعي الخليط كله يغلي ثم خفضي النار مدة ساعة تقريبا أو 1.30 ساعة افحصي الكوسا وتأكدي أنه استوى.

🌹 التزيين

رشي فلفل اسود على الوجه وهذا يكفي