Yalangi

Handrullade vinbladsdolmar fyllda med en smakrik blandning av ris, tomater, persilja och lök, tillagade i olivolja och granatäppelsirap. En syrlig vegetarisk förrätt som serveras kall.

🥄 Ingredienser

• 1 kg egyptiskt ris eller annat kortkornigt ris än basmatiris
• 1 kg vindruvsblad, antingen inlagda (2 medelstora burkar à 500 g) eller 1 kg färska blad
• 250 g olivolja av god kvalitet eller 1 kopp
• 3 medelstora lökar (400 g)
• 1 msk hackad vitlök
• 1 grön paprika (söt eller stark, efter önskemål)
• 1 röd paprika (söt eller stark, efter önskemål)
• 3 stora tomater, blandade
• 1 knippe persilja
• 1/2 knippe färsk mynta
• 2 salladslökar
• 1/2 kopp granatäpplemelass
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk röd paprikapasta
• 1 msk turkiskt kaffesump
• 1 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk sjukryddsblandning
• Buljongingredienser:
• 3 1 msk hackad vitlök
• 1 msk salt
• 1 msk torkad mynta
• Saft av 7 citroner eller 2 matskedar citronsyra (citronsyra är inte skadligt för hälsan, tvärtemot vad många tror; det är samma sak som citronsaft och är hälsosamt).
• 1 matsked hackad vitlök
• 1 matsked salt
• 1 matsked torkad mynta
• 1 matsked torkad mynta
• Saft från 7 citroner eller 2 matskedar citronsyra (citronsyra är inte skadligt för hälsan, tvärtemot vad många tror).
• 1 matsked citronsaft
• 2 matskedar citronsyra
• 1 matsked citronsaft
• 1 matsked citronsyra ...

👩‍🍳 Instruktioner

1. Aleppo-metoden:
2. Blötlägg riset, efter att ha tvättat det, i blandade tomater i minst 1 timme.
3. Hack löken och fräs den i en kastrull med olivolja tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan de röda och gröna paprikorna och koka i 5 minuter. Tillsätt nu tomatpuré, pepparpuré och granatäpplemelass till blandningen och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt riset och blanda väl. Strö över salt, kaffe och resterande sjukryddblandning. Täck över och koka i 5 minuter på låg värme. Tillsätt inte vatten till riset; låt det helt enkelt absorbera vätskan från grönsakerna.
4. Till sist, medan riset fortfarande är varmt, tillsätt hackad persilja, hackad mynta och hackad salladslök. Rör ihop allt, täck över och låt det svalna.
5. Allmän arabisk metod:
6. Blanda alla ingredienser medan de är kalla och linda sedan in blandningen i druvblad. Denna metod kommer dock att resultera i en mjuk fyllning efter att grönsakerna inuti vissnat, och den kommer inte att ha samma intensiva smak som ris kokt över eld.
7. Nu när du har rullat klart yalangin som jag förklarade i receptet för fyllda druvblad, bör rullarna vara något tjockare, ungefär dubbelt så stora som de fyllda druvbladen med kött, eftersom den här rätten har andra ingredienser. Täck bladen med vatten, tillsätt citron, vitlök, mynta och salt, koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 3 timmar. Du kan vara säker på att de är tillagade då; det finns ingen anledning att kontrollera.

🌹 Dekoration

Garnera yalangirätten med citronskivor.