يالنجي (ورق عنب بزيت الزيتون والخضار)

ورق عنب (يالنجي) أي بالزيت والخضروات بدل اللحم

🥄 المكونات

• 1 كيلو رز مصري أو أي رز قصير غير الباسمتي
• 1 كيلو ورق عنب اما مكبوس 2 مرطبان وسط بوزن 500 جرام أو 1 كيلو ورق طازج
• 250 جرام زيت زيتون جيد أو كوب
• 3 بصلات وسط 400 جرام
• 1 ملعقة توم مدقوق
• 1 فليفلة خضراء حلوة أو حارة حسب الرغبة
• 1 فليفلة حمراء حلوة أو حارة حسب الرغبة
• 3 بندورات أو طماطم كبيرة بالخلاط
• 1 باقة بقدونس
• 0.5 باقة نعناع أخضر
• 2 بصلة خضرا
• نصف كوب دبس رمان
• 2 ملعقة دبس بندورة
• 2 ملعقة دبس فليفلة
• 1 ملعقة طعام بن تركي تبع القهوة
• 1 ملعقة صفيرة هيل مطحون
• 0.5 ملعقة صفيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• مقادير المرق:
• 3 ملعقة توم مدقوق
• 1 ملعقة طعام ملح
• 1 ملعقة طعام نعناع يابس
• عصير 7 ليمونات أو 2 ملعقة ملح ليمون (للعلم ملح الليمون لايؤذي الصحة ومايقال عنه خطأ شائع) هو نفس عصير الليمون صحيا.

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. الطريقة الحلبية:
2. انقعي الرز بعد غسله بالبندورة المخلوطة بالخلاط لمدة ساعة على الأقل.
3. افرمي البصل وضعيه في طنجرة مع زيت الزيتون حتى يصفر لونه ثم أضيفي الفليفلة الحمراء والخضراء وقلبيهم 5 دقائق، اضيفي الان دبس البندورة والفليفلة ودبس الرمان على الخليط السابق وقلبيهم دقيقتين ثم أضيفي عليهم الرز واخلطيهم جيدا وانثري الملح والبن وباقي الخلطة سبع بهارات على الخليط وغطيه 5 دقائق على نار هادئة لاتضيفي أي ماء على الرز دعيه فقط يتشرب ماء الخضار التي فيه.
4. في اخر مرحلة والرز ساخن أضيفي عليه البقدونس المفروم والنعناع المفروم والبصل الأخضر المفروم وقلبي الكل وغطيه واتركيه يبرد.
5. الطريقة العربية بشكل عام:
6. تخلط جميع المكونات على البارد ثم تلف في ورق العنب ولكن هذه الطريقة ستجعل الحشوة طرية بعد أن تذبل بداخلها الخضار ولن تعطي نفس قوة نكهة الرز المحضر على النار.
7. الان بعد الانتهاء من لف اليالنجي كما شرحة لك في ورق العنب يجب أن تكون القطعة ثخينة بعض الشيء أي ضعف حجم ورق العنب باللحم لأن هذه الأكلة تختلف في المكونات، اغمري الورق بالماء وضعي الليمون والتوم والنعناع والملح ودعيه يغلي ثم هدئي النار الى أدنى درجة تجعله يغلي واتركيه 3 ساعات وتأكدي أنه استوى بالوقت ولاداعي للتأكد.

🌹 التزيين

زيني طبق اليالنجي بشرائح الليمون