Yabraa (Dolma)

Handrullade färska vinbladsdolmar fyllda med ris och köttfärs, långsamt tillagade över möra lammracks och vitlök. Kända för sin möra textur och syrliga citronsmak.

🥄 Ingredienser

• 1 kg egyptiskt ris eller annat kortkornigt ris än basmatiris
• 1 kg druvblad, antingen inlagda (2 medelstora burkar à 500 g) eller 1 kg färska blad
• 1 kg köttfärs med minst 20 % fett
• 3 stora tomater, mixade
• 1 knippe persilja
• 1 tsk malen kanel
• 0,5 tsk malen spiskummin
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk sjukryddsblandning
• 0,5 dl mazolaolja eller 3 msk ghee
• Till buljongen:
• 3 msk hackad vitlök
• 10 hela, skalade vitlöksklyftor
• 1 msk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 msk torkad mynta
• Saft från 7 citroner eller 2 msk citronsyra (Obs: Citronsyra är inte skadligt för hälsan; det som vanligtvis sägs om det är en missuppfattning; det är samma sak som citronsaft). Hälsosamt.
• 1 kg revbensspjäll eller bitar från ett fårs bog eller nacke, och en bit svansfett om tillgängligt.

👩‍🍳 Instruktioner

1. För färska druvblad behöver du koka dem i cirka 15 minuter. Låt bladen rinna av i en kastrull, tillsätt 0,5 teskedar bikarbonat och koka i ytterligare 15 minuter. Bikarbonat hjälper till att bevara bladens gröna färg.
2. För inlagda druvblad, ta ut dem och blötlägg dem i varmt vatten. Byt vatten flera gånger i 24 timmar och skölj dem sedan med kallt kranvatten för att ta bort den inlagda smaken och lukten och återställa deras fräschör.
3. Blötlägg riset som vanligt efter att ha tvättat det i tomatjuicen du förberedde i mixern i 1 timme eller mer; det spelar ingen roll.
4. Lägg alla ingredienser till fyllningen – ris, kött och sjukryddsblandning – i en plastbehållare och blanda dem väl med en kopp vatten för att säkerställa att fyllningen är jämn och inte torkar ut inuti druvbladen.
5. Börja rulla bladen. Det viktiga är att täcka riset helt. Vilken metod du än föredrar fungerar; täck riset och rulla ett och ett halvt blad runt det för att försegla det och förhindra att det öppnar sig under tillagningen. Förbered en lämplig kastrull och lägg revbenen, köttet eller till och med benen i botten. Strö över svartpeppar, salt, mynta, krossad vitlök, hela kryddnejlikor och citronsyra.
6. I Aleppo knyter vi bladen i buntar med vit tråd, som vanlig sömnad, och lindar den runt varje bunt från början till slut längs med de rullade bladens längd. Denna metod hjälper till att snabbt hälla igenom bladen och förhindrar att de nystar upp sig under tillagningen.
7. Häll av vattnet från buntarna eller bladen från kastrullen. När du är klar, täck bladen helt med vatten, täck kastrullen och koka upp. Sänk sedan värmen till en fjärdedel och se till att vattnet i bladen kokar. Om vattnet inte kokar och bubblor uppstår, kommer bladen inte att tillagas ordentligt. Låt det stå i 4 timmar.

🌹 Dekoration

Garnera druvbladsrätten med citronskivor.