ورق عنب باللحم

ورق عنب (يبرق) محشي بالرز واللحم المفروم مطبوخ على نار هادئة جدا

🥄 المكونات

• 1 كيلو رز مصري أو أي رز قصير غير الباسمتي
• 1 كيلو ورق عنب اما مكبوس 2 مرطبان وسط بوزن 500 جرام أو 1 كيلو ورق طازج
• 1 كيلو لحم مفروم كثير الدهن 20% على الأقل
• 3 بندورات أو طماطم كبيرة بالخلاط
• 1 باقة بقدونس
• 1 ملعقة صفيرة قرفة مطحونة
• 0.5 ملعقة صفيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 0.5 كوب زيت مازولا أو 3 ملاعق سمنة
• مقادير المرق:
• 3 ملعقة توم مدقوق
• 10 حبات توم مقشرة وصحيحة
• 1 ملعقة طعام ملح
• 0.5 ملعقة فلفل أسود
• 1 ملعقة نعناع يابس
• عصير 7 ليمونات أو 2 ملعقة ملح ليمون (للعلم ملح الليمون لايؤذي الصحة ومايقال عنه خطأ شائع) هو نفس عصير الليمون صحيا.
• 1 كيلو ريش غنم أو قطع من كتف أو رقبة غنم وقطعة لية ان وجدت

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. بالنسبة للورق الطازج تحتاجين لسلقة حوالي ربع ساعة صفي الورق في طنجرة وضعي عليه 0.5 ملعقة كربونات الصودا واغليه ربع ساعة، كربونات الصودا تحافظ على اللون الأخضر للورق.
2. بالنسبة للورق المكبوس اخرجي الورق وانقعيه بالماء الساخن وغيري عليه مدة 24 ساعة بالماء البارد من الحنفية عدة مرات لكي تزول منه طعم ورائحة المكبوس ويعود كالطازج.
3. انقعي الرز كالعادة بعد غسله بعصير البندورة الذي حضرتيه في الخلاط لمدة ساعة أو أكثر لايهم.
4. ضعي كل محتويات الحشوة الرز واللحمة والخلطة سبع بهارات في وعاء بلاستيكي واخلطيهم جيدا مع كوب من الماء لكي تتجانس الحشوة ولاتكون ناشفة داخل ورق العنب.
5. ابدأي بلف الورق المهم في اللف هو تغطية الرز بالكامل لايهم كيف أي طريقة تريحك غطي الرز ولفي لفة ونص الورقة عليه لكي تحبسه بالداخل ولايتفتح وقت الطبخ.
6. حضري طنجرة مناسبة وضعي في الأسفل الريش أو اللحم أو حتى العظم في القاع رشي عليه الفلفل الأسود والملح والنعناع والتوم المدقوق والحب وملح الليمون.
7. نحن في حلب نربط الورق حزم بخيط أبيض تبع الخياطة العادية نلفه على كل حزمة من البداية للنهاية على طول الورق الملفوف هذه الطريقة تساعدة جدا بسرعة سكبه وعدم تفتح الورق في الطبخ.
8. صفي الحزم أو الورق الطنجرة وعندما تنتهي اغمري الورق بالكامل بالماء وغطيه ودعيه يغلي، ثم أخفضي النار للربع وتأكدي من ان الماء في الورق يغلي لأنه ان كان الماء لايغلي ويخرج فقاقيع لن يستوي الورق وارتكيه 4 ساعات .

🌹 التزيين

زيني طبق ورق العنب بشرائح الليمون