Tanboura (Boulder with Beans)

En traditionell aleppinsk gryta med mört kött och svartögda bönor som sjuds i en fyllig tomatsås, smaksatt med en väldoftande blandning av vitlök och torkad mynta.

🥄 Ingredienser

• 2 kg mangold
• 250 g torkade kidneybönor
• 0,5 kg köttfärs
• 2 msk hackad vitlök
• 1 msk malen koriander
• 2 msk röd paprikapasta eller 2 msk finmalen paprika
• 3 msk ghee
• 1 msk malen koriander
• 1 msk svartpeppar

👩‍🍳 Instruktioner

1. Dagen innan, blötlägg de gröna bönorna med 0,25 teskedar bikarbonat eller bakpulver.
2. Pensla toppen av mangolden för att säkerställa att det inte finns några hårda ådror. Dela mangolden i halvor och hacka den i medelstora bitar.
3. Blötlägg mangolden i kallt vatten i 15 minuter och se till att den är helt nedsänkt. Ta upp mangolden ur vattnet för hand, börja från toppen, eftersom smutsen lägger sig i botten. Häll inte av all mangold på en gång i durkslaget; ta bort den från toppen tills du når den sista biten. Låt vatten rinna över mangolden medan den är i durkslaget för att skölja bort eventuell kvarvarande smuts, eller blötlägg den igen genom att sänka ner den i vatten och sedan ta bort den.
4. I en lämplig, djup kastrull, lägg mangolden med en eller 2 koppar vatten och koka upp. När det kokar, rör om topp och botten för att säkerställa jämn uppvärmning. När mangolden har vissnat, häll av den i ett durkslag utan att klämma på den.
5. Skölj bönorna noggrant för att ta bort eventuell kolsyra, täck dem med vatten och koka tills de är mjuka. Detta tar ungefär 1.30 timme, beroende på vilken typ av bönor det är. De ska vara helt mjuka och smidiga. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
6. Lägg köttet i en djup kastrull och tillsätt ghee. Värm det, fräs sedan vitlöken tills den är gyllenbrun. Tillsätt malen koriander och stek i 2 minuter. Täck över kastrullen och låt sjuda på låg värme i 1.30 timme, eller tills köttet är genomkokt. Se till att vattnet har avdunstat; om inte, ta locket på kastrullen och koka i ytterligare 10 minuter.
7. Tillsätt nu mangold och bönor till kött- och vitlöksblandningen. Rör om väl, tillsätt sedan paprika, salt och svartpeppar. Täck över kastrullen och koka i ytterligare 1.30 timme. Tillsätt mer svartpeppar, rör om väl och koka i ytterligare 5 minuter. Rätten är nu klar. Om blandningen verkar för torr, tillsätt en halv kopp kokande vatten för att hjälpa smakerna att smälta samman.

🌹 Dekoration

Strö röd paprika över