Sheikh Al-Mahshi

Kungen av fyllda rätter. Små möra zucchini fyllda med en rik blandning av kryddad köttfärs och pinjenötter, sjudna i en krämig och silkeslen yoghurtsås. En elegant och smakrik klassiker.

🥄 Ingredienser

• Till fyllningen:
• 750 g mager nötfärs
• 1/2 knippe hackad persilja (valfritt)
• 2 medelstora lökar (350 g) (valfritt)
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk kryddblandning
• 1/2 tsk salt
• 2 msk ghee till tillagning av köttet
• 100 g pinjenötter (om sådana finns)
• Till zucchini- och yoghurtsåsen:
• 2 kg liten zucchini (så liten som möjligt)
• 2 kg 10 % helfet yoghurt
• 2 msk mjöl
• 2 koppar kokande vatten, eller mer beroende på önskad tjocklek på yoghurtsåsen
• Olja till stekning av zucchinin

👩‍🍳 Instruktioner

1. Så här förbereder du zucchinin innan du tillsätter den i yoghurtsåsen:
2. Tvätta zucchinin noggrant för att ta bort eventuell smuts. Gröp ur zucchinin något, ta bort den första kärnan och sedan en annan tunn kärna. Zucchinin ska vara cirka 1 cm tjock, utan att lämna en tjock botten.
3. Hack löken och tillsätt en matsked ghee eller olja. Fräs löken kort, tillsätt sedan köttet och rör om. Bryt köttet i bitar, täck över och tillaga på låg värme i 1.30 timme. Tillsätt kryddblandningen, svartpeppar, salt och pinjenötter och låt det svalna.
4. När köttet har svalnat, fyll zucchinin och stek den i olja eller ghee tills den är gyllenbrun.
5. Så här förbereder du yoghurtsåsen:
6. Häll yoghurten i en djup skål och strö mjölet över den. Börja röra med en handvisp i en riktning på hög värme tills det kokar. Tillsätt 2 koppar kokande vatten till yoghurten och fortsätt röra tills det kokar igen. Lägg den friterade zucchinin i yoghurtsåsen och låt det sjuda i 15 minuter tills zucchinin är genomkokt.

🌹 Dekoration

Strö över torkad mynta eller hackad persilja.