Selq Meshi

Möra mangoldblad rullade och fyllda med en smakrik blandning av ris, lammfärs och aromatiska kryddor. Långsamt tillagade tills de är saftiga, vilket ger en delikat konsistens och en rik, hemtrevlig smak.

🥄 Ingredienser

• 1 kg mangold
• 1,2 dl egyptiskt ris eller annat kortkornigt ris
• 1 kg lamm
• 3 tomater, blandade
• 3 msk tomatpuré
• 1 knippe hackad persilja
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk sjukryddsblandning
• 0,5 tsk malen kanel
• 3 msk ghee
• Ingredienser till buljongen:
• 1 kg lammben
• 2 msk hackad vitlök
• 3 msk tomatpuré
• 3 liter kokande vatten
• 1 msk salt
• 1 msk citronsyra eller saften från 5 citroner
• 1 msk torkad mynta

👩‍🍳 Instruktioner

1. Förberedelse av mangold: Mangold är en mycket ömtålig växt, så den bör inte kokas. Hacka istället bladen och lägg dem i en djup skål. Häll varmt vatten över dem och täck över i 1 timme. Detta gör att de vissnar men förblir fasta, vilket gör dem lätta att rulla ihop.
2. Medan mangolden vissnar, blötlägg riset i blandade tomater och ställ det åt sidan tills du börjar rulla.
3. Förberedelse av fyllningen: Lägg riset i en plastskål och blanda det med köttet, sjukryddsblandningen, tomatpuré och en kopp vatten tills det är saftigt och genomkokt inuti mangolden. Börja rulla mangoldbladen som kålrullar. Det finns ingen anledning att försegla ändarna. Om det finns en kant kan du vika den inåt. Observera att mangoldblad är stora, så skär varje blad i små bitar efter tycke och smak. Gör dem inte för långa, eftersom mangold är ömtålig och lätt kan gå sönder när någon äter den. Det är bäst att rulla dem tjocka och korta.
4. För buljongen: Innan du börjar rulla riset, förbered en lämplig kastrull och placera benen, tomatpurén, sjukryddsblandningen och vitlöken i botten. Börja sedan rulla riset och lägg det ovanpå benen tills du är klar.
5. Häll kokande vatten över riset efter att du har placerat en upp-och-nervänd tallrik ovanpå för att förhindra att det skakar under kokningen och spills ut under tillagningen.

🌹 Dekoration

Garnera den fyllda rätten med skivor av grön paprika eller rädisa.