سلق محشي

ورق السلق محشي رز ولحمة مفرومة مطبوخ على نار هادئة

🥄 المكونات

• 4 1 كيلو سلق
• 4 كوب رز مصري أو أي رز قصير
• 1 كيلو لحم
• 3 بندورات بالخلاط
• 3 ملاعق دبس بندورة
• 1 باقة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 0.5 ملعقة قرفة مطحونة
• 3 ملاعق سمنة
• المقادير للمرقة:
• 1 كيلو عظام غنم
• 2 ملعقة توم مدقوق
• 3 ملاعق دبس بندورة
• 3 ليتر ماء مغلي
• 1 ملعقة طعام ملح
• 1 ملعقة طعام ملح ليمون أو عصير 5 ليمونات
• 1 ملعقة طعام نعناع يابس

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير السلق:
2. السلق نبات حساس للغاية لذا يجب عدم سلقة بل تقطيع الورق وتصفيفه في وعاء عميق وصب ماء ساخن عليه وتغطيته ساعة سيذبل ويبقى متماسكا وتستطيعين لفه بسهولة.
3. لحين أن يذبل السلق انقعي الرز بالبندورة المخلوطة بالخلاط واتركيه لحين البدء باللف.
4. تحضير الحشوة:
5. ضعي الرز في وعاء بلاستيكي واخلطيه مع اللحم والخلطة سبع بهارات ودبس البندورة مع كوب ماء حتى يكون رطبا ويستوي داخل السلق، ابدأي بلف ورق السلق مثل الملفوف لايحتاج الى اغلاق الأطراف وان كان هناك حافة يمكن ثنيها من الطرف للداخل، ولاحظي أن ورق السلق كبير يجب تقطيع كل ورقة الى قطع صغيرة حسبما تحبين ولاتجعليها طويلة لأن السلق لايحتمل الحمل وممكن أن تنكسر بيد الشخص الذي يأكل ومن الأفضل أن تلفيها ثخينة وقصيرة.
6. المرقة:
7. قبل البدء باللف حضري طنجرة مناسبة وضعي فيها العظام ودبس البندورة والخلطة سبع بهارات والتوم في القاع ثم ابدأي باللف وصف السلق فوق العظام حتى تنتهي.
8. صبي الماء المغلي على السلق بعد أن تضعي طبق مقلوب عليه حتى لايهتز بالغليان ويخرج الرز منه أثناء الطبخ.

🌹 التزيين

زيني طبق المحشي بقطع من الفلفل الأخضر على شكل حلقات أو فجل