Molokhia Aleppo Minced

En traditionell delikatess från Aleppo med finhackade molokhialöv som långsamt tillagas i en smakrik kycklingbuljong. Fräst med rikligt med vitlök och torkad koriander (med färsk koriander som ett valfritt tillägg), serveras den med möra kycklingbitar, vermicelliris och färsk citron.

🥄 Ingredienser

• Ingredienser till molokhia:
• 200 g påse torkade molokhiablad, gnuggade genom en grov sil för att dela i små bitar.
• 5 msk ghee
• 3 msk finhackad vitlök
• 2 msk malen koriander
• 1 msk salt
• 4 dl buljong från kokt nötkött eller kyckling
• 1 tsk malen svartpeppar
• Pinjenötter (om tillgängliga)
• Ingredienser till kyckling:
• 1/4 dl vit vinäger med 1 msk salt för marinering
• 1 kg kycklingbröst och 1,5 kg kycklinglår med skinn
• 3 medelstora lökar (cirka 400 g)
• 5 lagerblad
• 10 hela kardemummakapslar
• 5 hela kryddnejlikor
• 3 medelstora kanelstänger
• 1 msk salt

👩‍🍳 Instruktioner

1. Kokning av kyckling:
2. Blötlägg kycklingen i vinäger och salt, täck den sedan med vatten och låt den dra i 1 timme om den är färsk. Om den är fryst, låt den tina, skölj den sedan och lägg den i ett durkslag för att rinna av allt vatten, blod och oönskade vätskor.
3. Hur man kokar kyckling:
4. Skala löken och skiva den i stora klyftor. Värm lite olja i en kastrull och tillsätt de grova kryddorna. Fräs i 2 minuter för att släppa ut kryddornas arom i köket. Dela låren på mitten vid leden, eftersom blod tenderar att samlas vid denna punkt. Dela bröstet på längden på mitten där bröstmusklerna möts.
5. Lägg låren med skinnsidan nedåt för att rinna av saften. Koka dem i 5 minuter på hög värme, vänd dem sedan och koka i ytterligare 4 minuter. Denna process hjälper kycklingen att absorbera saften och utveckla en utsökt smak.
6. Häll 2 liter kokande vatten över den och låt den koka i 1.5 timme. Ta sedan upp den ur buljongen och ställ den åt sidan. Ta bort benen om du föredrar benfri kyckling.
7. Hur man lagar molokhia:
8. Jag rekommenderar inte att man tvättar molokhian med en fin trasa eftersom det blir mycket svårt att rinna av den och man förlorar en stor mängd vatten. Värm gheen i en kastrull och när den kokar, tillsätt vitlöken och fräs kort tills den blir gyllenbrun. Tillsätt sedan den torkade koriandern och fräs tills den är lätt brynt, högst 2 minuter. Tillsätt sedan molokhian och rör om kontinuerligt i 10 minuter på medelvärme, rör om nerifrån och upp. Rör om med en sked för att förhindra att den bränns vid. Rosta pinjenötterna med molokhian om du lägger till dem i rätten.
9. Tillsätt kött- eller kycklingbuljong till molokhian, cirka 4 koppar vatten (ungefär 1 liter). Täck över och låt det sjuda i minst 3 timmar på mycket låg värme efter kokning för att låta molokhians sanna smak utvecklas.

🌹 Dekoration

Garnera molokhiarätten med citronskivor. Servera med vitt ris.