الملوخية الحلبية الناعمة

ملوخية مفروكة ناعم محمصة ومطبوخة بمرقة الدجاج

🥄 المكونات

• مقادير الملوخية:
• 200 جرام كيس ملوخية ناشفة مفروكة على مصفاة خشنة لتتكسر الى قطع صغيرة.
• 5 لاعق طعام سمنة
• 3 ملاعق طعام ثوم مهروس جيدا
• 2 ملعقة طعام كزبرة ناشفة ناعمة
• 1 ملعقة طعام ملح
• 4 أكواب مرق لحم مسلوق أودجاج
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• صنوبر (ان وجد)
• مقادير الدجاج:
• 0.25 كوب خل أبيض مع 1 ملعقة طعام ملح للنقع
• 1 كيلو صدور دجاج ونص 1 كيلو فخاد بالجلد
• 3 بصلات وسط حوالي 400 جرام
• 5 ورقات غار
• 10 حبات هال كامل
• 5 حبات قرنفل كامل
• 3 عيدان قرفة وسط
• 1 ملعقة طعام ملح

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. سلق الدجاج:
2. انقعي الدجاج بالخل والملح واعمريه بالماء واتركيه ساعة ان كان طازجا، أما ان كان مفرزا اتركيه حتى يفك التلج ثم واشطفيه وضعيه في مصفاة حتى يصفي منه كل الماء والدم وأي سوائل غير مرغوب فيها.
3. طريقة سلق الدجاج:
4. قشري البصل وقطعيه جوانح كبيرة وضعي قليل من زيت القلي في طنجرة السلق والتوابل الخشنة بعد أن يحمى الزيت وقلبيهم دقيقتين لكي تنتشر رائحة التوابل في المطبخ وقطعي الفخاد الى جزئين عند المفصل لأن الدم يحتبس في هذه النقطة من جسم الطائرة واقطعي الصدر طولا الى نصفين من نقطة الوصل بين العضلات الصدر مؤلف من جزئين عادة.
5. ضعي الفخاد الجلد لفوق والعظم لتحت حتى تتخلص من السوائل التي بداخل بالحرارة لمدة 5 دقائق على نار مرتفعة ثم اقلبيهم الى الطرف الاخر 4 دقائق أخرى وهكذا يتشمع الدجاج ويعطي نكهة لذيذة بعد السلق.
6. صبي ليترين ماء مغلي عليه و اتركيه 1.30 ساعة ليستوي ثم اسحبيه من المرق واتركيه جانبا، اسحبي العظام ان كنت تفضلين الدجاج بدون عظام .
7. طريقة طبخ الملوخية :
8. أنا لاأنصح بغسل الملوخية بالناعمة لأنه سيكون صعب جدا تصفيتها من الماء وستخسرين كمية كبيرة منها، سخني السمن في طنجرة الطبخ وبعد أن تسخن لدرجة الغليان يوضع الثوم ويقلب قليلا لكي يصفر ثم تضاف الكزبرة اليابسة وتقلب لكي تتحمر قليلا ليس أكثر من دقيقتين وبعدها تضاف الملوخية وتقلب لمدة 10 دقائق على نار متوسطة بشكل مستمر من الأسفل الى الأعلى اقلبي بالملعقة لكي لاتحترق حمصي الصنوبر مع الملوخية ان كنت ستضيفينه للطبخة.
9. يضاف مرق اللحم أو الدجاج الى الملوخية مقدار 4 أكواب ماء حوالي ليتر، وتغطى وتترك على النار لمدة لاتقل عن 3 ساعات، نار هادئة جدا بعد الغليان لكي يظهر طعم الملوخية الحقيقي.

🌹 التزيين

زيني طبق الملوخية بشرائح الليمون تقدم مع الرز الأبيض