Mehshi Kousa and Batinjan and other veg

Zucchini, aubergine, potatis och paprika fyllda med en blandning av ris och köttfärs. Sjudna i en smakrik tomat- och vitlöksbuljong med en ton av torkad mynta.

🥄 Ingredienser

• 5 kg medelstor zucchini
• 1 kg ris
• 1 kg köttfärs (20 % extra fett)
• 1 kg lammrevben eller lammbogbitar eller ben (att lägga under de fyllda grönsakerna)
• 5 msk tomatpuré
• 3 mixade tomater
• 1 knippe persilja
• 1 msk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk sjukryddsblandning
• 1/2 tsk kanel
• 1 1/4 tsk spiskummin
• 3 msk ghee
• Till buljongen av de fyllda grönsakerna:
• 3 msk hackad vitlök
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk torkad mynta
• 1/2 tsk svartpeppar
• Saft av 5 citroner eller 2 msk citronsyra

👩‍🍳 Instruktioner

1. Blötlägg zucchinin i kallt vatten i 15 minuter och skölj den sedan noggrant med en mjuk borste för att ta bort smuts och sand. Gröp ur zucchinin helt och lämna en tjocklek på högst 3 mm från basen till stjälken.
2. Tvätta riset och blötlägg det i blandad tomatjuice i minst 1 timme. Blanda sedan köttet, sjukryddsblandningen, tomatpurén och gheen väl. Tillsätt en kopp vatten till blandningen för att säkerställa att fyllningen är mjuk och smidig, och att riset absorberar vattnet och inte torkar ut inuti den fyllda zucchinin.
3. Lägg revbenen, köttet eller benen (beroende på vad du har) i en kastrull som passar mängden. Tillsätt 3 matskedar hackad vitlök, 1 matsked torkad mynta och 2 matskedar citronsyra eller saften från 5 citroner (eller justera syrahalten efter eget tycke). Lös upp 3 matskedar tomatpuré i en liten kopp och häll den över revbenen eller benen, tillsammans med 1 matsked salt. Fyll zucchinin helt och lämna ett mellanrum på 2 cm upptill (inte mer än så). Detta förhindrar att riset blir mosigt och klibbigt inuti, vilket säkerställer att det är fluffigt och gott. Tryck inte ner riset med fingret; rör istället försiktigt zucchinin och knacka den lätt mot kanten av fyllningsbehållaren för att lossa eventuellt ris som fastnat på toppen.
4. Du kan också fylla aubergine, paprika, potatis eller något annat du gillar med samma fyllning.
5. Lägg den fyllda zucchinin i en tätt packad cirkel ovanpå köttet i botten av grytan. Lämna inga mellanrum, eftersom det kommer att få den fyllda zucchinin att öppna sig under tillagningen. Upprepa tills all zucchini är fylld. Placera en tallrik eller ett rostfritt stålform ovanpå de fyllda grönsakerna och tyng ner dem med en liten skål med vatten (ungefär en halv liter) för att förhindra att de rör sig under tillagningen och rinner ut ur riset. Tillsätt kokande vatten tills grönsakerna är helt täckta. Koka upp och sänk sedan värmen till en fjärdedel av den normala nivån. Se till att buljongen fortsätter att sjuda försiktigt utan att koka eller producera små bubblor, eftersom detta kommer att förhindra att grönsakerna tillagas ordentligt. Låt det sjuda i 2,5 till 3 timmar på låg värme tills det är genomkokt.
6. Häll buljongen i en separat behållare. Ta bort locket på de fyllda grönsakerna i 5 minuter och ta sedan upp dem en i taget. Använd kökshandskar för att skydda händerna från värmen.

🌹 Dekoration

Fyllda grönsaker är ett vackert tillägg till bordet, och om du vill kan du garnera dem med citronskivor.