محاشي كوسا وباتنجان وفليفلة وبطاطا وأي اضافات أخرى

كوسا وباتنجان وماتختاريه من الخضار محشية بالرز واللحم المفروم ومطبوخة بدبس البندورة

🥄 المكونات

• 5 كيلو كوسا قياس وسط
• 1 كيلو رز
• 1 كيلو لحمة مفرومة دهن زيادة 20%
• 1 كيلو ريش أو لحم من كتف الغنم قطع أو عظام لتضعيه تحت المحشي
• 5 ملاعق دبس بندورة
• 3 بندورة مطحونة بالخلاط
• 1 باقة بقدونس
• 1 ملعقة طعام ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
• 0.25 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ملاعق سمنة
• مقادير مرقة المحشي:
• 3 ملاعق توم مدقوق
• 3 ملاعق دبس بندورة
• 1 ملعقة طعام نعناع يابس
• 0.5 ملعقة فلفل أسود
• عصير 5 ليمونات أو 2 ملعقة ملح ليمون

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. انقعي الكوسا ربع ساعة بماء بارد واغسليه جيدا من الأتربة والرمال بفرشاية ناعمة
2. احفري الكوسا بالكامل لاتتركيه سميكا السماكة يجب ألا تتجاوز 3 مم من كل الأطراف حتى الكعب.
3. اغسلي الرز وانقعيه بعصير البندورة المحضر بالخلاط لمدة ساعة على الأقل ثم اخلطي اللحم والخلطة سبع بهارات ودبس البندورة والسمنة خلطا جيدا وضعي فوق الخليط كوب ماء لتكون الحشوة طرية وسلسة في الحشي ويتشبع الرز بالماء ولايكون ناشفا داخل المحشي.
4. ضعي الريش أو اللحم أو العظام حسب المتوفر لديك في طنجرة مناسبة للكمية وضعي عليها 3 ملاعق توم مدقوق وملعقة نعناع يابس و2 ملعقة ملح ليمون أو عصير 5 ليمونات أو حسبما تحبون حموضة المحشي وذوبي 3 ملاعق دبس بندورة في كوب ماس واسكبيه فوق الريش أو العظام مع 1 ملعقة طعام ملح.
5. احشي الكوسا بالكامل عدا 2 سم في الأعلى ليس أكثر حتى لايكون الرز مخبوص وطري داخل المحشية ويكون مفلفل ولذيذ، ولاتضغطي الرز باصبعك بس حركي الكوساية ودقيها دقا خفيفا على طرف وعاء الحشو لينزل الرز لو لاحظت أنه علق في الأعلى.
6. بامكانك حشي باتنجان أو فليفلة أو بطاطا أو أي شيء تحبي حشيه مع الكوسا بنفس الخلطة.
7. صفي الكوسا فوق اللحم في قاع الطنجرة بشكل دائرة متلاصق تماما لاتتركي فجوات حتى لاتتفتح المحشية أثناء الغلي، حتى تنتهي الكمية.
8. ضعي طبق أو على حجم الطنجرة فوق المحشي أو صينية ستانلس مع وزن فوقها ولو زبدية ماء نصف ليتر حتى لايتحرك المحشي أثناء الغليان وينتثر الرز من داخله في الطنجرة وأضيفي ماء مغلي عليه حتى ينغمر بالماء واتركيه يغلي ثم خفضي النار الى الربع وتأكدي أن المرقة مستمرة في الغليان على النار المنخفضة دون أن تغلي أو يظهر منها فقاقيع صغيرة لن يستوي المحشي جيدا، اتركيه 3 ساعات أو 1.30 ساعة ف على النار الهادئة يكون استوى بلا نقاش.
9. صفي المرقة في وعاء مستقل واكشفي المحشي 5 دقائق ثم اسحبيهم واحدة واحدة البسي كفوف مطبخ لكي لاتلتسع يديك بالحرارة.

🌹 التزيين

المحشي هو زينة المائدة وان أحببت ممكن أن تزينيه بشرائح الليمون