Maqloubeh Bantinan, or Zahra

En ikonisk "upp-och-ner" risrätt med lager av mört kött och stekt aubergine, med blomkål som ett populärt alternativ. Vänds upp före servering och toppas med rostade nötter.

🥄 Ingredienser

• 1 kg basmatiris eller egyptiskt ris, efter önskemål
• 2 kg stora söta auberginer eller små svarta lokala auberginer
• 2 kg lammbog, eller lammfärs, eller 2 kg kycklingbröst och -lår, efter önskemål
• 2 medelstora tomater
• 2 medelstora potatisar (valfritt)
• 1 litet blomkålshuvud, ca 1/2 kg (valfritt)
• Olja till stekning
• Rostade mandlar till garnering
• För att koka köttet eller kycklingen:
• 5 lagerblad
• 10 kardemummakapslar
• 10 kryddnejlikor
• 4 medelstora kanelstänger
• 1 matsked salt

👩‍🍳 Instruktioner

1. Blötlägg riset och ställ det åt sidan.
2. Skala auberginen och stek den tillsammans med blomkålen och potatisen. Ställ dem åt sidan.
3. Skala och skiva löken. Värm lite olja i en kastrull och tillsätt sjukryddsblandningen för mangold. Fräs löken tills den är doftande, tillsätt den sedan och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt köttet eller kycklingen och stek i 5 minuter. Täck över kastrullen och låt köttet sjuda i cirka 15 minuter. Täck sedan köttet eller kycklingen med kokande vatten och låt det koka upp igen. Sänk värmen till en fjärdedel av den normala nivån och se till att det fortsätter att koka. Låt det sjuda tills det är genomkokt.
4. Om du använder köttfärs, finhacka 2 medelstora lökar och följ samma metod som beskrivits tidigare. Fräs löken i lite olja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan köttet och rör om. Koka i 1.30 timme tills köttet är genomkokt och vattnet har avdunstat. Ställ åt sidan.
5. Ta upp köttet eller kycklingen ur buljongen och håll den täckt för att förhindra att den svalnar.
6. Sila buljongen för att få bort sjukryddsblandningen, justera saltmängden och se till att buljongvolymen är dubbelt så stor som risets. Koka riset tills det nästan är kokt och häll sedan av överflödigt vatten. Lägg hackade tomater i botten i en ny kastrull, följt av några skivor aubergine och potatis. Strö över lite ris och en halv kopp köttbuljong för att förhindra att det bränns vid. Tillsätt köttet eller kycklingen, ytterligare ett lager aubergine och hälften av det avrunna riset. Toppa med resterande aubergine eller eventuella överblivna stekta ingredienser och tillsätt sedan resten av riset. Täck över kastrullen och koka på hög värme i 3 minuter, sänk sedan värmen till låg och koka i 10 minuter. Stäng av värmen.
7. För att göra Maqluba till en fast, enhetlig form, låt den vila på ugnsgallret i 10 minuter. Vänd den sedan upp och ner på en plåt. Ta inte bort kastrullen omedelbart; låt den stå upp och ner i ytterligare 5 minuter så att eventuell kvarvarande auberginesaft kan droppa ner på riset och ge formen ånga och smak. Ta sedan bort kastrullen.

🌹 Dekoration

Garnera Maqluba med hackad persilja ovanpå och skivor av grön och röd paprika runt kanterna.