مقلوبة باتنجان/ زهرة

رز مطبوخ بالبتنجان المقلي مع أو بدون زهرة ولحم غنم قطع

🥄 المكونات

• 1 كيلو رز باسمتي أو رز مصري حسب الرغبة
• 2 كيلو باتنجان كبير حلو أو باتنجان بلدي أسود صغير
• 2 كيلو لحم غنم من الكتف، أو لحم مفروم أو 2 كيلو دجاج صدور وفخاد حسب المتوفر
• 2 بندورة متوسطة
• 2 بطاطا متوسطة (اختيارية)
• 1 رأس زهرة صغيرة حوالي نص 1 كيلو (اختياري)
• زيت للقلي
• لوز محمص للزينة
• لسلق اللحمة أو الدجاج
• 5 ورقات غار
• 10 حبات هال
• 10 حبات قرنفل
• 4 عيدان قرفة قياس وسط
• 1 ملعقة طعام ملح

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. انقعي الرز وضعيه جانبا.
2. قشري الباتنجان واقليه هو والزهرة والبطاطا وضعيهم جانبا.
3. قشري البصل وقطعيه جوانح وضعي قليلا من الزيت وخلطة سبع بهارات السلق في الطنجرة وقلبيهم لتنتشر رائحتهم في المطبخ ثم البصل حتى يصفر ثم أضيفي اللحم أو الدجاج وقلبيهم مع البصل مدة 5 دقائق غطي الطنجرة واتركي اللحم يتشمع حوالي 15 دقيقة، ثم اغمري اللحم أو الدجاج بالماء المغلي واتركي الكل يغلي مرة ثانية ثم خفضي النار الى الربع وتأكدي من أن الغليان مستمر واتركيهم حتى يستووا.
4. في حال اللحم المفروم افرمي 2 بصلةمتوسطتين واتبعي نفس طريقة تحضير اللحم المفرومة التي شرحناها سابقا البصل مع قليل من الزيت حتى يصفر ثم أضيفي اللحم وقلبيه واتركيه 30 دقيقة على النار حتى يستوي اللحم جيدا وينشف الماء منه واتركيه جانبا.
5. اسحبي اللحم أو الدجاج من المرق اتركيهم مع تغطيهم حتى لاتبرد اللحمة.
6. صفي المرق من الخلطة سبع بهارات الخشنة وزبطي ملح المرق وتأكدب أن الكمية ضعف حجم الرز واسلقي الرز قريب الاستواء الا قليلا صفيه من الماء الزائد وفي طنجرة جديدة صفي قطع البندورة في أرض الطنجرة ثم شرائح قليلة من الباتنجان والبطاطا ورشي قليلا من الرز ونصف كوب من مرق اللحم لكي تحمي القاع من الاحتراق، ثم صفي اللحم أو الدجاج وضعي طبقة أخرى من الباتنجان فوق اللحم ونصف الرز الذي صفيتيه وضعي باقي الباتنجان أو مكونات مقلية بقيت لديك وضعي فوقهم باقي الرز وغطي الطنجرة وضعيها على نار عالية 3 دقائق ثم خفضي الى أدنى درجة واتركيها 10 دقائق واطفي النار.
7. لقلب طنجرة المقلوبة وتخرج قالبا متماسكا اتركيها ترتاح على عين الفرن 10 دقائق ثم اقلبيها على الصينية ولاترفعي الطنجرة مباشرة بل اتركيها 5 دقائق أخرى مقلوبة لكي ينزل أي سوائل بقيت في الباتنجان على الرز وتتشرب كل الطبخة بالبخار والطعم ثم اسحبي الطنجرة .

🌹 التزيين

زيني المقلوبة بالبقدونس المفروم على الوجه وشرائح الفلفل الأخضر والأحمر على الأطراف