Kebbeh Ala Seikh

En unik blandning av bulgur och kött smaksatt med traditionella kryddor, formad på spett och grillad över öppen eld. Den kombinerar den rökiga smaken av kebab med den autentiska smaken av Kebbe.

🥄 Ingredienser

• 1 kg fet lammkebab (25–30 % fett)
• 2,4 dl fin bulgur (200 g)
• 1,5 dl finmalen freekeh
• 1 medelstor lök, skivad
• 1,5 dl grön freekeh
• 2 msk röd paprikapasta
• 1,5 dl malda valnötter
• 1,5 msk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk kanel

👩‍🍳 Instruktioner

1. Tvätta och häll av vattnet från bulgurn. Blanda alla ingredienser, inklusive sjukryddsblandningen, och kyl i 1 timme. Mal sedan allt i en köttkvarn, inklusive valnötterna och freekehen. Som med all kebbe, mal bulgurn en gång utan köttet och mal sedan köttet igen i kvarnen.
2. Knåda kibbehblandningen väl för att säkerställa att ingredienserna är ordentligt blandade. Kyl sedan i minst 1 timme till innan du formar eller stickar på den. Fukta eller torka av händerna med vatten för att förhindra att kibbehen fastnar när du skär. Skär små bitar, ungefär lika stora som en liten boll och väger cirka 25 gram styck. Rulla varje bit till en liten boll och lägg dem på en bricka. Om du har tid medan du väntar på att elden ska börja och kolen ska värmas upp, ställ dem i kylskåpet tills elden är klar. Trä sedan upp dem på spett; det tar inte lång tid. När du är klar, tryck varje bit på spetten med handflatan och fingrarna så att den fäster ordentligt, men utan att bollarnas form förvrängs. Om du vill kan du lämna dina fingeravtryck på bollarna; det går bra. Lägg de färdiga spetten på en djup plåt så att kibbehn inte fastnar i botten, eller på en kolgrill om den är klar.
3. Kipp försiktigt, eftersom kibbehn lätt bränns. Låt dem brynas och bli gyllenbruna utan att generera ytterligare värme genom fläktning, eftersom de kommer att tillagas på utsidan men förbli råa på insidan.

🌹 Dekoration

Grilla röda och gröna paprikor och fördela dem bland kibbehbitarna efter grillning för att ge dem läckra färger.