Kebbe Semaqiyeh

Mjuka Kebbe-bollar och köttbitar tillagade i en fyllig och syrlig buljong baserad på sumakbär och vitlök. En unik och frisk traditionell rätt med en härlig syrlighet.

🥄 Ingredienser

• 2 kg lammkött med ben
• 1 kg stor aubergine (eller liten svart lokal aubergine)
• 0,5 kg sumakbär
• 2 koppar kokande vatten
• Saft från 5 citroner eller 1 msk salt (eller efter smak)
• 2 tomater
• 5 msk tomatpuré
• 3 msk hackad vitlök
• 1 msk torkad mynta
• 1 msk svartpeppar
• 2 msk ghee
• Ingredienser till kebbe:
• 1 kg fullkornsbulgur (vit bulgur är bra att tillaga, inte till kebbe)
• 600 g mager kalv- eller nötfärs
• 2,5 dl mjöl
• 3 lökar (cirka 400 g)
• 1 tsk sjukryddsmix
• 1 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk malen kanel
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk malen ingefära
• 1 msk salt (eller efter smak)
• Ingredienser till fyllningen:
• 1 kg mager nötfärs
• 2 stora lökar (400 g)
• 0,5 tsk malen kanel
• 0,5 tsk sjukryddsmix
• 0,5 tsk svartpeppar
• 200 g finhackade valnötter (för att förhindra att kebbe faller isär under tillagningen)

👩‍🍳 Instruktioner

1. Kvällen innan, blötlägg sumacen i 2 koppar kokande vatten.
2. Nästa dag, häll av sumacen, gnugga den med händerna och pressa ur saften. Tvätta fröna med lite vatten och pressa igen för att få bort all surhet.
3. Tvätta auberginen noggrant och skär den i medelstora tärningar med skalet på.
4. Lägg vitlöken i huvudgrytan med 2 matskedar ghee och fräs tills den blir lätt gyllenbrun. Tillsätt den torkade myntan och fräs i en minut. Lägg sedan lammet ovanpå (tvätta inte lammet). Rör om lammet kort för att bryna det och bevara saften. Koka upp tre liter vatten och häll det över lammet. Tillsätt sumacextrakt, tomater och hälften av tomatpurén till en början. Låt sjuda på mycket låg värme i tre timmar.
5. När lammet är tillagat, tillsätt auberginen, citronen och resterande tomatpuré. Koka i ytterligare 1.30 timme, eller tills auberginen är mjuk.
6. Kebbe:
7. ✨ Receptet på kibbeh-degen är detsamma för alla såser: Labaniyya, Sumaqiyya, Safarjaliyya, Yaqtin och andra såser.
8. Lär dig det en gång — det räcker. ✨
9. Grundprincipen för att tillaga kebbe-deg är enkel: tillsätt vatten gradvis, aldrig allt på en gång. Häll 7,5 dl kallt kranvatten över bulgurn. Skiva löken i klyftor och lägg den i bulgurn. Tillsätt sedan resterande ingredienser, förutom det magra köttet (som du tillsätter senare). Låt bulgurn dra i sjukryddblandningen i minst 2 timmar, eller längre om det behövs.
10. Mala bulgur, lök, sjukryddblandning och saltblandningen i en köttkvarn för första gången, utan det magra köttet. Efter den första malningen, blanda det malda köttet med mjölet och bulgurn som maldes i kvarnen för andra gången. Om degen verkar torr, tillsätt gradvis lite vatten och mal sedan bulgur och kött igen i köttkvarnen.
11. Skär nu degen i små bitar, ungefär stora som en knuten näve (cirka 30 gram). Gör ett hål i mitten och placera önskad mängd fyllning inuti. Kibbehns tjocklek i yoghurtsåsen spelar ingen roll, men det är bäst om den inte är mer än 1 cm tjock i kanterna. Stäng hålet du gjorde och tryck till kibbehn från alla sidor med näven för att säkerställa att deg och fyllning fäster. Rulla sedan ihop den för att jämna ut ytan och forma den till en lång, spetsig form.
12. Fyllningsberedning: Använd samma fyllning som för stekt kebbe. Alla typer av kebbe-fingrar i buljong har samma ingredienser och tillagningsmetod.
13. För att koka kebbe: Fyll en lämplig kastrull till hälften med vatten och koka upp med 1 matsked salt. När det kokar, släpp försiktigt ner all kebbe från durkslaget i det kokande vattnet och rör om med baksidan av en sked för att separera dem. De kommer lätt att separera eftersom de inte klibbar ihop helt. Täck kastrullen och låt den koka i maximalt 2 till 5 minuter. Efter kokning, ta upp kibbehn ur vattnet med en hålslev och lägg den i ett rent durkslag placerat över en tallrik för att rinna av överflödigt vatten. Låt det svalna och bred sedan ut det på en bricka. Använd durkslaget till nästa portion.

🌹 Dekoration

Sumak kebbe är en garnering som inte behöver någon ytterligare dekoration.