الكبة السماقية

أصابع من عجينة الكبة محشية باللحم والبصل والجوز ومسلوقة مسبقا تطبخ بصلصة البندورة وعصير السماق الكامل والثوم والكزبرة والباتنجان قطع.

🥄 المكونات

• 2 كيلو لحم غنم بعظمه
• 1 كيلو باذنجان رومي كبير أو باتنجان بلدي أسود صغير
• 0.5 كيلو سماق حب
• 2 كوب ماء مغلي
• عصير 5 ليمونات أو 1 ملعقة طعام ملح (أو حسب الرغبة) ليمون كبيرة
• 2 بندورة
• 5 ملاعق دبس بندورة
• 3 ملاعق ثوم مدقوق
• 1 ملعقة نعناع يابس
• 1 ملعقة طعام فلفل أسود
• 2 ملعقة سمن
• مقادير الكبة:
• 1 كيلو برغل عمقي أسمر (الأبيض جيد للطبخ وليس للكبة )
• 600 جرام هبرة عجل أو بقر
• 1 كوب طحين
• 3 بصلات 400 جرام تقريبا
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 0.5 ملعقة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة طعام كمون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة طعام ملح (أو حسب الرغبة)
• مقادير الحشوة:
• 1 كيلو لحم مفروم قليل الدهن
• 2 بصلة كبار 400 جرام
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 200 جرام جوز مكسر ناعم حتى لاتفسخ معك الكبة وقت التحضير

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. قبل بيوم في الليل انقعي السماق بماء بكوب ين الماء المغلي.
2. في اليوم الثاني صفي السماق وادعكيه بيدك واعصريه، وأغسلي البذور بقليل من الماء واعصريه ثانية لكي تستخلصي كل الطعم الحامض منه.
3. اغسلي الباذنجان جيدا وقطعيه بقشره الى مكعبات حجمها وسط.
4. ضعي التوم في طنجرة الطبخ الرئيسية مع 2 ملعقة السمن وقلبيه لكي يصفر قليلا وأضيفي عليه النعناع اليابس وقلبيه دقيقة واحدة ثم ضعي اللحم فوقه لاتغسلي لحم الغنم، ثم قلبي اللحم قليلا لكي يأخذ صدمة حرارية ويتشمع لتبقى السوائل بداخله، ثم اغلي ماء مقدار 3 ليتر وصبيه فوق اللحم أضيفي مستخلص السماق والبندورة ونصف كمية دبس البندورة في البداية واتركيهم على نار هادئة جدا مدة 3 ساعات.
5. بعد استواء اللحم أضيفي الباذنجان والليمون ودبس البندورة المتبقي واتركيهم على النار 30 دقيقة حتى يستوي الباذنجان.
6. الكبة:
7. ✨ أساس عجينة الكبة واحد لكل أنواع المرق: اللبنية، السماقية، السفرجلية، اليقطين، وأي مرق آخر.
8. تعلّميها مرة واحدة يكفي. ✨
9. القاعدة في تحضير عجينة الكبة واحدة وأهم عنصر الماء المتدرج وليس دفعة واحدة تحت أي ظرف، ضعي 3 كوب ماء بارد من الحنفية على البرغل، قطعي البصل اجنحة فوق البرغل وتضاف باقي المواد الى البرغل عدا الهبرة في مرحلة أخرى. اتركي البرغل منقوع مع الخلطة سبع بهارات على الأقل 2 ساعة أو أكثر لايهم.
10. اطحني الخليط الذي حضرتيه البرغل والبصل والخلطة سبع بهارات مع الملح المرة الأولى في مفرمة اللحم بدون الهبرة، بعد انتهاء الدور الأول بالكامل تخلط الهبرة المطحونة مع الطحين والبرغل الذي تم طحنه بالمفرمة للمرة الثانية، وان شعرت بأن العجينة ناشفة أضيفي قليل من الماء بالتدريج ثم يعاد طحن البرغل مع الهبرة في مفرمة اللحمة مرة أخرى.
11. الان قطعي العجينة الى قطع صغيرة بحجم قبضة اليد المغلقة حوالي 30 جرام واحفري ثقب في الوسط وضعي كمية الحشوة التي ترينها مناسبة لايهم سمك الكبة في اللبنية ولكن يفضل ألا تكون سماكتها أكثر من 1 سم من الأطراف، أغلقي الحفرة التي صنعتيها واضغطي على الكبة من جميع أطرافها بقبضة يدك لكي تتماسك العجينة مع الحشوة ثم لفيها لتنعمي السطح الخارج واعمليها طويلة ومدببة من الأطراف.
12. طريقة تحضير الحشوة:
13. نفس حشوة الكلبة المقلية حرفيا خذيها منها وكل أنواع أصابع الكبة بالمرق حشوتها نفس المكونات وطريقة التحضير.
14. سلق الكبة:
15. في طنجرة مناسبة املأيها للنصف بالماء وضعيها على النار لتغلي مع 1 ملعقة كبيرة من الملح وعند الغليان سقطي الكبة كلها معها مرة واحدة من المصفاة الى الماء المغلي وحركيها بظهر ملعقة التحريك لتتفكك عن بعضها وستتفكك بسهولة لأنها لاتلتصق بالأصل بشكل كامل وغطيها واتركيها لتغلي دقيقتين الى 5 دقائق بحد أقصى بعد الغليان اسحبي الكبة من الماء بالمغرفة المثقبة على مصفاة نظيفة تحتها طبق لكي تنزل الزائد من الماء واتركيها تبرد ثم افرديها في صينية واستخدمي المصفاة للوجبة الثانية.

🌹 التزيين

الكبة السماقية هي زينة لاتحتاج لزينة اضافية