Kebbe Nayyeh

En traditionell delikatess gjord på finmalt rått lammkött av högsta kvalitet, blandat med fin bulgur och aromatiska kryddor från Aleppo. Len, fräsch och serveras med en skvätt olivolja.

🥄 Ingredienser

• 100 g fint vitt bulgurvete, cirka 1,5 dl vatten
• 500 g magert lammkött
• 1,5 msk salt
• 2 msk röd paprikapuré
• 2 tomater
• 1 färsk röd paprika
• 1 medelstor lök
• 1 msk tomatpuré
• 1,5 dl olivolja, hälften till bulgur och den andra hälften till garnering
• Valnötter till garnering
• 1,5 tsk spiskummin
• 1,5 tsk svartpeppar
• Finhackad persilja till garnering

👩‍🍳 Instruktioner

1. Blanda bulgurn med alla grönsaker – lök, paprika och alla andra ingredienser – och knåda dem lätt. Låt dem stå i 1.30 timme innan du börjar tillaga. På så sätt absorberar bulgurn saften från grönsakerna, inte bara vatten, vilket resulterar i en fylligare smak.
2. Blanda alla ingredienser i en plastskål och börja mala bulgurn i en köttkvarn. Mal bulgurn första gången utan köttet och mal sedan alla andra ingredienser första gången. Andra gången, blanda köttet med bulgurn och knåda det väl. Mal sedan allt igen i köttkvarnen tills färgen är jämn, som visas på bilden. Om färgen fortfarande är ojämn, mal blandningen en tredje gång tills den blir krämig.
3. Forma den råa kibbehn som du vill, till en fiskform eller med en sked för att skapa utrymmen för oljan att tränga in. Ringla sedan olivolja över hela ytan och garnera med de grönsaker du har till hands: hackad persilja, rädisa, färsk röd paprika, grön paprika och myntablad.
4. Strö valnötsbitar över efter garnering. Om du har pinjenötter kan du ersätta bulgurn med råa pinjenötter.
5. Häll olivolja över hela rättens yta så att den tränger in i håligheterna du skapat.

🌹 Dekoration

Rå kebbe garneras alltid med hackad persilja, valnötter och olivolja.