Kebbe Meshweyyeh

Grillade kebbe-skivor fyllda med en speciell blandning av lammnjurtalg och köttfärs. Smakrika, rökiga och mycket goda.

🥄 Ingredienser

• 1 kg fullkornsbulgur (vit bulgur är bra att tillaga, inte till kebbe)
• 700 g magert nötkött eller kalvkött
• 200 g mjöl
• 2 stora lökar (400 g)
• 1/2 msk sjukryddsmix
• 1/2 msk spiskummin
• 1 msk salt
• 1/2 msk svartpeppar
• 1/4 msk malen kanel
• 2 Maggi-tärningar
• Fyllning:
• 1 kg köttfärs
• 1 kg lammfett (endast njur- och magfett)
• 2 lökar (600 g)
• 1 tsk torkad mynta
• 1/2 dl granatäppelsirap
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk spiskummin
• 1 tsk sjukryddsmix
• 1/2 tsk svartpeppar
• 250 g valnötter
• 100 gram rostade pinjenötter, om det finns.

👩‍🍳 Instruktioner

1. Metod för degberedning:
2. Grundprincipen för att tillaga kebbe-deg är enkel: tillsätt vatten gradvis, aldrig allt på en gång. Häll 7,5 dl kallt kranvatten över bulgurn. Skiva löken i klyftor och tillsätt den i bulgurn. Tillsätt resterande ingredienser i bulgurn, förutom det magra köttet och mjölet, som tillsätts senare.
3. Låt bulgurn dra i sjukryddblandningen i minst 2 timmar, eller längre om det behövs. Mal bulgurn för första gången i en köttkvarn, utan det magra köttet och mjölet. Efter den första malningen är klar, blanda det malda köttet med mjölet och den malda bulgurn. Om degen verkar torr, tillsätt gradvis lite vatten. Mal sedan bulgurn och det magra köttet igen i köttkvarnen tills kibbehn har en jämn färg. Knåda slutligen blandningen på en arbetsyta tills den är helt slät.
4. Metoder för fyllning: I Aleppo blandar de alla ingredienser medan de är kalla: fettet, köttet, granatäpplemelass och sjukryddblandningen. De fyller kebbe och grillar den sedan över kol.
5. Baserat på min erfarenhet och förekomsten av sjukdomar har jag provat en garanterad metod för att förhindra att någon blir sjuk genom att äta animaliskt fett som inte är ordentligt tillagat över kol. Detta kan orsaka diarré, magsmärtor och infektioner – allt vi kan klara oss utan. Så följ dessa steg och var säker på att din familj och gäster kommer att må helt bra.
6. Mal fettet i en köttkvarn. Det behöver inte vara fint; ett medelstort rivjärn räcker. Placera det på värmen tills det smälter helt, sänk sedan värmen och låt det sjuda i 1.30 timme.
7. Förbered köttet som du skulle göra för grillad kebbe: först löken, sedan köttet. Låt det tillagas i 1.30 timme och tillsätt sedan sjukryddsblandningen. Blanda nu kött, fett och nötter medan de fortfarande är varma. Låt blandningen svalna innan du använder den.
8. Så här plattar du enkelt ut en slät, rund kebbe-skiva:
9. Börja med att skära kibbehen i knytnävsstora bitar (cirka 50 gram styck) medan de är halvstängda. Öppna en fryspåse för att lägga den platt i ett enda lager. Placera 2 bitar kebbe i mitten av ena halvan av påsen och täck dem med den andra halvan av påsen. Ta en tallrik med en rundad, definierad botten (inte bara en platt) och tryck ner kibbehen tills du har 2 lika tunna skivor.
10. Skär nu en bit av fyllningen och platta till den lätt till en cirkel. Lägg den ovanpå en av skivorna och täck den med den andra skivan. Börja rulla den i dina händer och tryck ihop kanterna med tummen medan du rullar. Detta skapar en fast skiva redo för grillning.

🌹 Dekoration

Lägg salladsblad under kebbe-tallriken och arrangera dem konstnärligt ovanpå, med tomatskivor mellan varje kebbe.