الكبة المشوية

عجينة من البرغل واللحم محشية بشحم الكلية الغنم ولحم مفروم بنسبة 50% من كل نوع وتشوى على الفحم

🥄 المكونات

• 1 كيلو برغل عمقي أسمر (الأبيض جيد للطبخ وليس للكبة)
• 700 غرام هبرة بقر او عجل
• 200 جرام طحين
• 2 بصلة كبار 400 جرام
• نصف ملعقة طعام خلطة سبع بهارات
• نصف ملعقة طعام كمون
• 1 ملعقة طعام ملح
• نصف ملعقة طعام فلفل أسود
• 0.25 ملعقة طعام قرفة مطحونة
• 2 مكعب ماجي
• الحشوة:
• 1 كيلو لحم مفروم
• 1 كيلو شحم غنم شحم الكلية والبطن حصرا
• 2 بصلة 600 جرام
• 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
• نصف كوب دبس رمان
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 250 جرام جوز
• 100 جرام صنوبر محمص ان وجد

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. طريقة تحضير العجينة:
2. القاعدة في تحضير عجينة الكبة واحدة وأهم عنصر الماء المتدرج وليس دفعة واحدة تحت أي ظرف، ضعي 3 كوب ماء بارد من الحنفية على البرغل، قطعي البصل اجنحة فوق البرغل وتضاف باقي المواد الى البرغل عدا الهبرة والطحين في مرحلة أخرى.
3. اتركي البرغل منقوع مع الخلطة سبع بهارات على الأقل 2 ساعة أو أكثر لايهم. اطحني البرغل المرة الأولى في مفرمة اللحم بدون الهبرة والطحين، بعد انتهاء الدور الأول بالكامل تخلط الهبرة المطحونة مع الطحين والبرغل الذي تم طحنه بالمفرمة وان شعرت بأن العجينة ناشفة أضيفي قليل من الماء بالتدريج ثم يعاد طحن البرغل مع الهبرة في مفرمة اللحمة مرة أخرى حتى يتجانس لون الكبة أي يخلط البرغل والهبرة معا ويصبحا لون واحد، ثم اعجني الكمية على طاولة الطعام حتى تتجانس تماما.
4. طريقة تحضير الحشوة:
5. في حلب يقومون بخلط كل المواد على البارد الشحم واللحم ودبس الرمان والخلطة سبع بهارات ويحشونها ثم يشوونها على الفحم.
6. بالنسبة لخبرتي وانتشار الأمراض أنا جربت طريقة مضمون لعدم تعرض أي شخص للأمراض من خلال أكل الشحم الذي قد لاتصله النار بشكل جيد على الفحم الى الداخل ويسبب اسهال والام في البطن والتهابات نحن في غنى عنها لذا اتبعي مايلي واطمئني كامل الاطمئنان أن عائلتك ستكون بألف خير وضيوفك أيضا.
7. افرمي الشحم في مفرمة اللحمة ليس شرطا أنعم وجه المصفاة الوسط تكفي وضعيه على النار حتى يذوب تماما وخفضي النار واتركيها تغلي 30 دقيقة.
8. حضري اللحم بنفس طريقة تحضير الكبة المشوية البصل الأول ثم اللحمة واتركيها على النار 30 دقيقة وأضيفي الخلطة سبع بهارات والان اخلطي اللحم والشحم والمكسرات مع بعض وهم ساخنين واتركي الخليط ليبرد لحين الاستخدام.
9. طريقة رق قرص الكبة المشوية بشكل دائري سلس وسهل:
10. ابدأي بتقطيع الكبة قطعا بحجم قبضة يدك وهي نصف مغلقة حوالي 50 جرام، افتحي كيس بلاستيك من أكياس الفريزر ليصبح مسطحا طبقة واحدة، ضعي قطعتين من الكبة على منتصف النصف من الكيس وغطيها بنصف قطعة الكيس الأخرى واحضري صحن يكون له قاعدة مدورة محددة أي ليس مسطحا فقط واضغطي على الكبة حتى الأخر سيصبح لديك قرصين متساويين رقيقين.
11. الان اقطعي قطعة من الحشوة واضغطيها قليلا لتصبح على شكل دائرة ثم ضعيها فوق أحد الأقراص وغطيها بالقرص الأخر وابدأي بتدوريها في يديك وأنت تلصقين الأطراف باصبعك الابهام بالضعط على الأطراف أثناء التدوير سيصبح لديك قرصا متماسكا وجاهز للشوي.

🌹 التزيين

ضعي أوراق خس تحت طبق الكبة وصفيها فوقه بشكل فني وقطع من شرائح البندورة بين كل قرص واخر