Aleppo Syriskt Kök Aleppo Syriskt Kök
EN AR SV

Kebbe Meqlyieh

Krispiga bulgurskal fyllda med en välsmakande blandning av köttfärs, lök och traditionella kryddor.

Kebbe Meqlyieh
⏲️ Tid: 3 timmar
🍽️ Portioner: 10 personer
📂 Kategori: Aleppo-kebbe
📱 Öppna i ASK-appen Få full upplevelse — offline timer, röstläge och mer

🥄 Ingredienser

👩‍🍳 Instruktioner

  1. Förberedelse av kibbehdegen:
  2. Häll 7,5 dl kallt kranvatten över bulgurn. Skiva löken i klyftor och lägg den i bulgurn. Tillsätt resterande ingredienser i bulgurn, förutom det magra köttet och mjölet, som tillsätts i det andra steget. Låt bulgurn dra i sjukryddsblandningen och den skivade löken i minst 2 timmar, eller längre om det behövs.
  3. Mal bulgurn för första gången i en köttkvarn, utan det magra köttet. Efter den första malningen är klar, blanda det malda magra köttet med den malda bulgurn. Tillsätt mjölet i detta skede. Om degen känns torr, tillsätt gradvis lite vatten. Mal sedan bulgur, det magra köttet och mjölet tillsammans i köttkvarnen igen tills kibbehn har en jämn färg. Knåda blandningen på en arbetsyta tills den är helt slät. Degen ska vara fast, varken för mjuk eller för stel, och lätt att forma.
  4. Det finns olika typer av bulgur, och vissa kräver mer vatten än andra. Tillsätt vattnet genom att försiktigt strö och knåda det efter behov.
  5. Förberedelse av fyllningen: Hacka löken fint och värm lite olja i en djup kastrull. Fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt den magra köttfärsen, bryt den isär så mycket som möjligt och blanda den med löken. Täck över och tillaga på låg värme i 1.30 timme, eller tills köttet är genomstekt. Om det fortfarande finns vätska kvar, täck över och fortsätt tillaga på mycket låg värme tills vätskan har avdunstat. Tillsätt sedan salt, kryddblandning och nötter. Kom ihåg att nötter också absorberar vätska, men inte för mycket. Låt den svalna i kylskåpet, eller till och med över natten.
  6. Forma och fylla kibbehn: Skär degen i bitar ungefär lika stora som din knytnäve, halvt stängda, som väger cirka 70 gram. Fukta händerna med lite vatten, men använd inte för mycket, då fastnar kibbehn. Börja från mitten av cirkeln och urholka kibbehn. Tryck på kanterna på cirkeln för att platta till den, rulla biten i handen tills den är ungefär en halv centimeter tjock, eller mindre om möjligt. Fyll den sedan med fyllningen.

✨ Kockens hemlighet

Ett tips från Umm Samers erfarenhet: Dela upp arbetet i 2 steg: förbered fyllningen dagen innan och förbered och fyll kibbehen nästa dag. Fritera aldrig fryst kebbe. Bred ut den på en plåt och låt den tina, fritera den sedan. Den kommer att vara krispig och smaka som nygjord. En köttkvarn är avgörande för att tillaga kebbe. Kreativa sätt att kavla ut kebbe för nybörjare: 1. Du kan kavla ut kibbehen i ett runt glas efter att ha fuktat kanterna med vatten tills den är ungefär en halv centimeter tjock. Fyll den sedan, ta ut den ur glaset, förslut toppen och forma den som du vill. 2. Använd en stor morot, pensla den med lite olja och forma kibbehen runt omkretsen. Dra ut den när den når önskad tjocklek, fyll den och förslut sedan toppen. 3. Du kan använda en öppen plastpåse, som ett pappersark. Lägg kibbehn på ena halvan, vik den andra halvan över den och tryck ner den med en tunnbottnad tallrik tills den når önskad tjocklek. Lägg sedan fyllningen i mitten av cirkeln, vik påsen över kibbehns 2 ändar och förslut dem. Detta kommer att bilda en kibbehcylinder som är öppen i båda ändar. Stäng ändarna, så har du en underbar kibbehdeg. Du kan förvara kibbehn i frysen i upp till 6 månader, och den kommer att hålla sig lika färsk som alltid.

🌹 Dekoration

Lägg salladsblad under kebbe-formen och arrangera dem konstnärligt ovanpå, med tomatskivor mellan varje bit.

📱 Öppna i ASK-appen