الكبة المقلية

عجينة من البرغل واللحم محشية باللحم المفروم والبصل تقلى بالزيت لتعطي قرمشة ونكهة رائعة.

🥄 المكونات

• 1 كيلو برغل عمقي أسمر (الأبيض جيد للطبخ وليس للكبة )
• 400 غرام هبرة بقر او عجل
• 200 جرام طحين
• 2 بصلة كبار 400 جرام
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 مكعب ماجي
• 1 ملعقة طعام ملح
• الحشوة:
• 1.5 كيلو جرام لحم مفروم قليل الدهن (1.5 لكل 1 كيلو برغل)
• 3 بصلات كبار 600 جرام
• 100 جرام صنوبر محمص ان وجد
• 250 جرام جوز
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 مكعب ماجي
• 0.5 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير عجينة الكبة:
2. اسكبي 3 كوب ماء بارد من الحنفية على البرغل، قطعي البصل اجنحة فوق البرغل وتضاف باقي المواد الى البرغل عدا الهبرة والطحين في المرحلة الثانية، اتركي البرغل منقوع مع الخلطة سبع بهارات والبصل المقطع مدة على الأقل 2 ساعة أو أكثر لايهم.
3. اطحني البرغل المرة الأولى في مفرمة اللحم بدون الهبرة، بعد انتهاء الدور الأول بالكامل تخلط الهبرة المطحونة مع البرغل الذي تم طحنه بالمفرمة ويضاف الطحين في هذه المرحلة وان شعرت بأن العجينة ناشفة أضيفي قليل من الماء بالتدريج ثم يعاد طحن البرغل مع الهبرة والطحين في مفرمة اللحمة مرة أخرى حتى يتجانس لون الكبة أي يخلط البرغل والهبرة معا ويصبحا لون واحد، ثم اعجني الكمية على طاولة الطعام حتى تتجانس تماما يجب أن تكون العجينة متماسكة ليست رخوة ولاقاسية بشكل يمكن تشكيلها بسهولة.
4. البرغل أنواع وبعضها يحتاج ماء أكثر من غيره لذا يوضع الماء بطريقة البخ البسيط والدعك كلما احتاج.
5. تحضير الحشوة :
6. قطعي البصل ناعم وضعي قليلا من الزيت في طنجرة عميقة ثم قلبيه حتى يصفر قليلا أضيفي عليه اللحم قليل الدهن وفككي اللحمة قدر المستطاع واخلطيها مع البصل وغطيها واتركيها على نار هادئة مدة 30 دقيقة حتى تستوي ولو لاحظت أن فيها سوائل اكشفيها واتركيها على نار هادئة جدا حتى تجف ثم أضيفي الملح والخلطة سبع بهارات والمكسرات تذكري أن المكسرات تمتص سوائل أيضا ولكن ليس بالكثير ودعيها تبرد في البراد أو حتى لثاني يوم.
7. رق الكبة وحشوها:
8. قطعي قطعا بحجم قبضة يدك وهي نصف مغلقة حوالي 70 جرام، رطبي يدك بمسحة ماء لاتكثري الماء على يدك لكي لاتلتصق الكبة فيها، امسحي يدك بمسحة بسيطة من الماء وابدأي بحفر الكبة من وسط الدائرة واضغطي على أطراف الدائرة لكي ترق ودوري القطعة في يدك حتى تصبح بسمك نصف سم أو أقل ان استطعت ثم احشيها بالحشوة.

🌹 التزيين

ضعي أوراق خس تحت طبق الكبة وصفيها فوقه بشكل فني وقطع من شرائح البندورة بين كل قطعة واخرى