Kebbe Mabroumeh

En elegant kibbehrulle gjord av fin bulgur och kött, fylld med en generös blandning av köttfärs och hela pistaschnötter. Ugnsbakad till gyllene perfektion och serveras i vackra skivor.

🥄 Ingredienser

• 1 kg fullkornsbulgur (vit bulgur är till för matlagning, inte till kebbe)
• 1 kg mager nötfärs
• 2,5 dl mjöl
• 2 medelstora lökar (300 g)
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk kryddblandning
• Fyllning:
• 1 kg mager nötfärs
• 2 medelstora lökar
• 2,5 dl hela, orostade pistagenötter (lite går bra, men inte malda)
• 1 Maggi-tärning
• 2 msk ghee för att smörja bakplåten och kebbe före gräddning

👩‍🍳 Instruktioner

1. Tillagningsmetod för kebbe-deg:
2. Häll 7,5 dl kallt kranvatten över bulgurn. Skiva löken i klyftor och lägg den i bulgurn. Tillsätt resterande ingredienser i bulgurn, förutom det magra köttet (som tillsätts senare). Låt bulgurn dra i sjukryddsblandningen och den skivade löken i minst 2 timmar, eller längre om det behövs.
3. Mal bulgurn för första gången i en köttkvarn, utan det magra köttet. Efter den första malningen är klar, blanda det malda magra köttet med den malda bulgurn. Om degen verkar torr, tillsätt gradvis lite vatten. Mal sedan bulgurn och det magra köttet igen i köttkvarnen tills kibbehn har en jämn färg. Knåda blandningen på en arbetsyta tills den är helt slät. Degen ska vara fast, varken för mjuk eller för stel, och lätt att forma.
4. Det finns olika typer av bulgur, och vissa kräver mer vatten än andra. Tillsätt vatten genom att försiktigt strö och knåda efter behov.
5. Skär ut degen, som ska vara mjuk och smidig i dina händer så att den inte går sönder när du kavlar den. Om du märker att den är torr, spraya gradvis vatten på den och knåda den på köksbordet så att den blir lätt att kavla. Skär ut en stor bit på cirka 200 gram. Klipp ut en fryspåse och öppna den så att den blir en sida, och lägg den utkavlade biten i mitten i en form, precis som grillad kebbe. Om du kan få den att formas som en rektangel och inte en cirkel, blir det lättare. Ta lämplig mängd fyllning på den rektangulära degbiten för att göra kebbe cirka 5 cm i diameter och en halv centimeter tjock. Vik sedan spritspåsens övre kant över fyllningen efter att ha tryckt ner den med handen för att bilda en cylinder. Vik nu spritspåsens nedre kant över den övre kanten och förslut degen ordentligt genom att trycka ihop kanterna så att den punkt du sammanfogar ser ut som en enda bit. Torka av handen med lite vatten och släta ut skarven. Förslut sedan cylinderns ändar väl med kibbehn så att den inte nystar upp sig i kanterna under gräddningen. Rulla nu hela spritspåsen runt kibbehcylindern och rulla den på en bakplåt för att hålla den på plats. Smörj bakplåten innan du lägger kibbehn på den, och du måste lägga på ett lager ghee efter att du har smält den lätt. Placera kibbehn i ugnen på högsta temperatur på det första gallret ovanför botten och låt den jäsa i cirka 40 minuter eller tills den får en ljusgyllen färg. Kavlad kebbe behöver inte ha en mörk färg, annars kommer den att torka ut.

🌹 Dekoration

Fördela skivor av grön gurka mellan varje rullad bit, varav några är skivor av röd tomat, och arrangera dem i en bricka; det kommer att ge ett underbart utseende.