الكبة المبرومة

عجينة من الكبة واللحم ترق وتحشى باللحمة والفستق الحلبي الكامل

🥄 المكونات

• 1 كيلو برغل عمقي أسمر ( الأبيض للطبخ وليس للكبة)
• 1 كيلو هبرة
• 1 كوب طحين
• 2 بصلة متوسطة 300 جرام
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 معلقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• الحشوة:
• 1 كيلو لحم مفروم قليل الدهن
• 2 بصلة متوسطة
• 1 كوب فستق حلبي مقشر غير محمص ني، وكامل لو فيه كسر خفيف اوك ولكن ليس مطحونا
• 1 مكعب ماجي
• 2 ملعقة سمنة لدهن الصينية والكبة قبل وضعها بالفرن

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. طريقة تحضير الكبة العجينة:
2. ضعي 3 كوب ماء بارد من الحنفية على البرغل، قطعي البصل اجنحة فوق البرغل وتضاف باقي المواد الى البرغل عدا الهبرة في مرحلة أخرى، اتركي البرغل منقوع مع الخلطة سبع بهارات والبصل المقطع مدة على الأقل 2 ساعة أو أكثر لايهم.
3. اطحني البرغل المرة الأولى في مفرمة اللحم بدون الهبرة، بعد انتهاء الدور الأول بالكامل تخلط الهبرة المطحونة مع البرغل الذي تم طحنه بالمفرمة وان شعرت بأن العجينة ناشفة أضيفي قليل من الماء بالتدريج ثم يعاد طحن البرغل مع الهبرة في مفرمة اللحمة مرة أخرى حتى يتجانس لون الكبة أي يخلط البرغل والهبرة معا ويصبحا لون واحد، ثم اعجني الكمية على طاولة الطعام حتى تتجانس تماما يجب أن تكون العجينة متماسكة ليست رخوة ولاقاسية بشكل يمكن تشكيلها بسهولة.
4. البرغل أنواع وبعضها يحتاج ماء أكثر من غيره لذا يوضع الماء بطريقة البخ البسيط والدعك كلما احتاج.
5. قطعي العجينة التي يجب أن تكون طرية ومطواعة بين يديك لكي لاتتكسر أثناء اللف، ان لاحظت أنها ناشفة بخي الماء بالتدريج ودعكيها على طاولة المطبخ لكي تصبح سهلة اللف وقطعي قطعة كبيرة مقدار 200 جرام، قصي كيس فريزر وافتحيه ليصبح صفحة واحدة وعلى النصف منه ضعي القطعة التي رقيتيها بصحن مثل الكبة المشوية تماما وان استطعت جعلها على شكل مستطيل وليس دائرة سيكون أسهل. على القطعة المستطيلة خذي القدر المناسب من الحشوة لكي يصبح قطر الكبة حوالي 5 سم بسماكة نصف سم ثم اقلبي طرف الكيس من الأعلى على الحشوة بعد أن تكون قد ضعطيها بيدك لكي تتماسك بشكل أسطواني والأن اقلبي الطرف الأسفل من الكيس لكي يقابل الطرف الأعلى والصقي العجينة ببعض بشكل قوي أي اضغي على الأطراف لكي تصبح النقطة التي تلصقينها كأنها قطعة واحدة امسحي يدك بقليل من الماء وسوي مكان اللصق ونعميه جيدا، ثم أغلقي أطراف الأسطوانة بالكبة بشكل جيد كي لاتتفكك الكبة من الأطراف عند الشوي، الان ابرمي كامل الكيس على أسطوانة الكبة وابرميها على طاولة السفرة لكي تتماسك. دهنت الصينية قبل وضع الكبة وتحتاجين الى وضع طبقة من السمن بعد تذويبها قليلا، ضعي الكبة في الفرن على أعلى حرارة على الرف الأول فوق الشبك من تحت واتركيها حوالي 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا فاتحا الكبة المبرومة لاتحتاج أن يكون لوني غامق حتى لاتجف.

🌹 التزيين

وزعي شرائح خيار خضراء بين كل قطعة مبرومة والتي بعضها شريحة طماطم حمراء وصفيها في صينية ستعطي منظرا رائعا.