Kabse Arab Gulf Mix

En doftande och ikonisk arabisk risrätt med möra kycklingbitar tillagade med långkornigt basmatiris. Smaksatt med en blandning av aromatiska kryddor som kardemumma, nejlika och torkad lime (Loomi), och garneras med rostade nötter och russin för en rik och festlig måltid.

🥄 Ingredienser

• 2 kg kycklinglår och -bröst eller 2 kg tärnat eller med ben, efter önskemål
• 1 kg basmatiris
• 2 medelstora tomater
• 0,5 grön paprika
• 1 röd paprika
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 dl stekolja
• 0,5 kg lök eller 2 stora lökar
• 2 msk sjukryddsblandning till Kabsa
• 1 msk gurkmeja
• 10 kardemummakapslar
• 10 kryddnejlikor
• 4 kanelstänger
• 0,25 tsk saffran (om tillgängligt)
• 4 dl nöt- eller kycklingbuljong

👩‍🍳 Instruktioner

1. Blötlägg basmatiriset noggrant i förväg.
2. Finhacka löken och fräs den i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt de gröna och röda paprikorna och tillaga tills de mjuknat. Tillsätt alla kryddor och sedan de finhackade tomaterna. Fräs i fem minuter och tillsätt sedan en kopp nöt- eller kycklingbuljong. Låt det sjuda i 10 minuter på låg värme tills alla ingredienser är väl blandade.
3. Koka riset innan du blandar det med grönsakerna: Häll av riset i en stor kastrull med kokande vatten och tillsätt det i det kokande vattnet tillsammans med salt och lite olja. Rör om väl och täck över tills det nästan är kokt. Blanda det sedan noggrant med grönsakerna så att smakerna fördelas jämnt. Sänk värmen till låg och tillaga i 10 minuter, täck över kastrullen med en handduk eller kökshandduk.
4. Kokning av kött eller kyckling: Grundregeln är densamma för båda. Det viktigaste är att fräsa löken i lite olja, tillsätt sedan kycklingen eller köttet och rör om i 5 minuter för att mjukna upp det och behålla fukten. Tillsätt sedan kokande vatten och fortsätt tillagningen tills det är klart.
5. Som jag förklarade tidigare finns det 2 metoder för att koka kött eller kyckling i Kabsa. Vissa föredrar att blanda köttet eller kycklingen med grönsaker och sedan blanda dem med riset, medan andra föredrar att bryna det i ugnen efter att ha penslat det med citron och olivolja.

🌹 Dekoration

Garnera med skivor av grön och röd paprika och gurka i bitar.