Kabab Batinjan Fahm

Traditionella spett från Aleppo med saftiga lammfärsbiffar varvade med tjocka aubergineskivor och färska tomater. Grillade över träkol så att auberginen och tomaterna suger upp köttsaften och den rökiga aromen.

🥄 Ingredienser

• 1 kg lammkebab (minst 30 % fett), finhackad
• 1 kg små, svarta, lokala auberginer (inte stora)
• 1 kg fasta, röda tomater (inte mogna)
• 1 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk kanel
• 1 tsk sjukryddsmix
• 1 tsk salt till kebaben och 0,5 tsk till auberginen och tomaterna
• 2 msk ghee

👩‍🍳 Instruktioner

1. Finhacka kebaben eller köttfärsen, kryddad med de nämnda kryddorna och knådad väl, i små bitar på cirka 50 gram styck, ungefär lika stora som en knuten näve. Lägg dem på en plåt tills de ska användas.
2. Tvätta auberginen och tomaterna och skär dem i 3 cm tjocka skivor. Strö över salt och svartpeppar. Förbered en bakplåt och smörj den med ghee. Lägg varje köttbit mellan en skiva aubergine och en skiva tomat, lägg dem bredvid varandra i plåten. Täck med aluminiumfolie.
3. Placera plåten på det nedersta gallret i ugnen på högsta temperaturinställning. Täck över och grädda i 1 timme. Ta sedan bort plåten och grädda i ytterligare 1.30 timme för att bryna topparna.
4. Grillning med kol: Om du föredrar att grilla auberginekebaben över kol, använd breda spett. Trä varje grupp kebaber mellan en tomat- och en aubergineskiva på spetten. Var försiktig så att inte lågorna antänder kebaben, då kommer de att brännas. Låt auberginen och tomaterna bli helt genomgräddade.

🌹 Dekoration

Förbered en sallad och vitt ris till denna rätt; den behöver ingen garnering, eftersom den ser vacker ut på fatet.