Hummus with tahini

En silkeslen blandning av kokta kikärter, rik tahini och färsk citronjuice, kryddad med en gnutta spiskummin. Denna ikoniska förrätt från Aleppo ringlas med extra jungfruolivolja och serveras med färskt pitabröd.

🥄 Ingredienser

• 1/2 kg torkade kikärter
• Saft från 2 medelstora citroner (200 g)
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk salt
• 5 msk tahini
• Olivolja till garnering och för att förhöja smaken vid doppning

👩‍🍳 Instruktioner

1. Det viktigaste steget i att göra kikärter är att blötlägga dem i minst 24 timmar med en matsked bikarbonat för att göra dem krämiga efter malning.
2. Nästa dag, skölj kikärterna noggrant 2 eller tre gånger för att få bort all bikarbonat. Häll av vattnet och ersätt det med tre gånger så mycket färskt vatten.
3. Koka upp kikärterna på hög värme, sänk sedan värmen till sjudning och låt det sjuda i cirka 2 timmar. Låt kikärterna svalna helt i kylskåpet över natten, helst i minst fem timmar.
4. Nästa dag ska kikärterna vara helt avsvalnade. Lägg kikärterna i en djup, rund plastskål, fyll den till hälften, tillsammans med lite av kikärtskokningsvattnet (släng det inte och häll inte av kikärterna). Tillsätt citronsaft, salt och spiskummin. Börja använda en stavmixer på låg hastighet och mixa blandningen väl. Öka sedan mixerhastigheten och mixa kikärterna uppifrån och ner, rör mixern runt hela skålen för att mala alla kikärter och göra dem krämiga. Om kikärterna är tjocka och mixern inte mal dem ordentligt, tillsätt 2 isbitar i kikärterna och mixa tills de blir krämiga. Tillsätt sedan tahini i blandningen och mixa igen tills du har en slät, gul massa, som visas på bilden.

🌹 Dekoration

• Du kan garnera hummusen med konstnärligt skivade rädisor. • Ringla en generös mängd olivolja över rätten, som visas på bilden.