Harraq Isbaoo

En rik och syrlig traditionell gryta gjord på linser och deg (eller pasta), smaksatt med tamarind och granatäppelsirap. Toppas med en färgstark garnering av krispig stekt lök, gyllene bröd och färsk koriander med vitlök.

🥄 Ingredienser

• Ingredienser:
• 2 koppar bruna linser (med skal), grovkorniga.
• Granatäpplemelass: 1/2 kopp (eller efter smak). Generellt sett bör denna rätt ha en syrlig smak, beroende på vilken granatäpplemelass du använder och dess syra. Justera mängden och smaken för att säkerställa att du har uppnått önskad smak.
• • 250 g tamarind, blötlagd och väl avrunnen (en gång under pressning och en gång efteråt)
• 200 g olivolja
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 knippe färsk koriander, finhackad (blötlägg koriandern i rikligt med vatten i 5 minuter, häll sedan av den innan du hackar den för att ta bort sand och smuts).
• 4 stora lökar, skivade (för stekning och garnering)
• 2 brödlimpor, skurna i fyrkanter och stekta
• Till garnering: granatäpplekärnor, hackad persilja och färsk koriander.
• För degen: Du kan använda hemlagad deg (mjöl, salt och vatten) skuren i små fyrkanter, eller ersätta den med pasta (det finns många pastaformer som passar för Harraq Esba'o; du kan använda små bollar, snäckor eller någon annan attraktiv form du gillar).
• För degen:

👩‍🍳 Instruktioner

1. 1. Koka linserna: Tvätta linserna och koka dem i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka dem tills de är cirka 80 % kokta (låt dem inte bli mosiga; lämna lite vätska kvar). Använd cirka 1 liter vatten.
2. 2. Tillsätt deg/pastan: Tillsätt degbitarna (eller pastan) i linserna i kastrullen och rör om försiktigt så att de inte fastnar. Låt dem sjuda på låg värme med linserna tills de är helt kokta.
3. 3. Tillsätt tamarindte, granatäpplemelass och salt.
4. 4. Rör om blandningen och låt den tjockna på låg värme. (Om blandningen är för tjock, tillsätt lite kokande vatten.)
5. 5. Tillsätt den stekta löken: Värm olivolja i en separat kastrull och stek den skivade löken tills den är gyllenbrun och krispig. Ta bort hälften av löken för garnering och lägg den andra hälften ovanpå linserna. 6. Koriander och vitlök: I samma olja, efter att du har stekt löken, tillsätt den hackade vitlöken och låt den bli gyllenbrun. Tillsätt sedan färsk koriander och fräs i bara 2 minuter tills den doftar. Häll hälften av blandningen över linserna och pastan medan det kokar och spara den andra hälften till garnering.
6. 7. Servering: Häll Harraq Esba'o i vida skålar.

🌹 Dekoration

Presentationen av denna rätt ska vara som ett konstverk: dekorera toppen av Harraq Esba'o-grytan eller Pyrex-formen du ska använda med stekt bröd, resterande koriander- och vitlöksblandning, stekt lök och granatäpplekärnor, som du kan arrangera i grupper ovanpå för att skapa ett vackert geometriskt mönster.