Freekeh and rice

En blandning av ris och Freekeh—grönt durumvete som rostas över öppen eld för en unik rökig smak—toppat med köttbitar och nötter.

🥄 Ingredienser

• 1 kg grön freekeh (inte gul, eftersom gul freekeh smakar likadant som vete)
• 2 kg lammkött med ben
• 250 g egyptiskt ris
• 3 medelstora lökar (cirka 400 g)
• 1 tsk svartpeppar
• 1 msk salt
• 5 lagerblad
• 2 medelstora kanelstänger
• 10 kardemummakapslar
• 10 kryddnejlikor
• 4 msk ghee
• 0,5 dl olja till stekning
• Valfritt:
• Rostade skållda mandlar
• Rostade pinjenötter
• Rostade cashewnötter

👩‍🍳 Instruktioner

1. Kokning av köttet:
2. Som med alla rätter, koka köttet som tidigare förklarats. Värm stekoljan i en lämplig kastrull tillsammans med de hela kryddorna: lagerblad, kryddnejlikor, kardemumma och kanel. Rör ner dem i oljan för att ge köket sin arom innan du tillsätter något annat. Skiva sedan löken och fräs den när oljan är varm tills den blir lätt gyllenbrun. Tillsätt köttet, rör om och täck över i 15 minuter så att det bryns och behåller sina safter och näringsämnen.
3. Täck köttet med kokande vatten och låt det sjuda tills det är genomkokt. Tillsätt nu 1 matsked salt och låt det koka i 5 minuter så att köttet absorberar saltet. Ta sedan upp köttet ur buljongen och ställ det åt sidan.
4. Tillagning av freekeh och ris:
5. Personligen tvättar jag inte freekehen och slänger de svarta, förkolnade kornen, eftersom de är viktiga för freekehens smak. Jag tillsätter helt enkelt vatten för att fukta den innan tillagning. Jag sänker den inte helt ner i vatten, utan fuktar den och låter den dra medan köttet tillagas.
6. (Obs: Texten nämner "att tillaga freekeh och ris", vilket verkar malplacerat och troligen syftar på ett recept eller en rätt. Det har utelämnats från översättningen.) Ta nu 5 koppar vatten från köttbuljongen och tillsätt 1 matsked salt (eller efter smak). Koka upp det igen, tillsätt sedan freekeh, rör om och koka upp igen. Efter kokning, sänk värmen till låg och låt det sjuda tills vattnet har absorberats.

🌹 Dekoration

Garnera rätten med hackad persilja och strö över svartpeppar. Lägg köttbitarna, som ska värmas upp i den återstående buljongen. Garnera freekehen om så önskas med skivor av gurka, röd paprika och tomat. Servera denna rätt med gurka och yoghurt, ayran eller naturell yoghurt.