Fawaregh, Sosage stuffed with rice

Rengjorda tarmar fyllda med ris, köttfärs och kikärter (en specialitet från Aleppo). Långsamt tillagade tills de är möra och serveras i en smakrik buljong.

🥄 Ingredienser

• 1 kg egyptiskt ris eller annat kortkornigt ris än basmatiris
• 10 meter medelstora får- eller kalvtarmar (inte för tunna och inte för tjocka)
• 1 kg mycket fet köttfärs (minst 20 %)
• 3 stora tomater, mixade
• 1 knippe persilja
• 1 tsk malen kanel
• 0,5 tsk malen spiskummin
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk sjukryddsblandning
• 1 tsk gurkmeja (valfritt, för dess många fördelar och för att ge tarmarna en vacker gul färg)
• 0,5 dl mazolaolja
• 1 dl kikärter blötlagda i bikarbonat över natten (valfritt)
• 5 lagerblad
• 4 kanelstänger
• 10 kardemummakapslar
• 5 kryddnejlikor
• 2 msk ghee för stekning av tarmarna (valfritt)

👩‍🍳 Instruktioner

1. Tvätta tarmarna noggrant och vänd dem ut och in genom att låta kranvatten rinna inuti dem medan du viker änden inåt. De kommer att vända sig lätt. Den grova, torra änden ska vara på utsidan eftersom den släta änden är det du fyller med ris; annars kommer du inte att kunna fylla dem lätt.
2. Tvätta riset och tillsätt de mixade tomaterna. Blanda väl och låt det stå i minst 1 timme.
3. Tvätta persiljan genom att blötlägga den i vatten innan du hackar den, hacka den sedan fint. Blanda nu allt i ingredienserna för att skapa en underbar fyllning för tarmarna.
4. Fyllningsmetod: Det finns dussintals sätt att fylla tarmar, men du hittar min metod i Umm Samers hemligheter i avsnittet som är dedikerat till det.
5. Om du märker att en av tarmarna är för lång och svår att fylla kontinuerligt, skär den på mitten och fyll varje halva separat. Pressa dig inte. Till sist, knyt dem till en rimlig storlek så att du lätt kan bära dem för att äta. Fyllningen ska vara ungefär hälften av tarmens kapacitet. För att säkerställa att du fyller den korrekt, jämna ut tarmen på en bricka så att den är jämn och inte mer än 1-2 cm hög.
6. Knyt ett starkt snöre var 15:e cm med 2 knutar för att dela tarmen i bitar.
7. Lägg de fyllda tarmarna i en lämplig kastrull och stapla dem jämnt ovanpå varandra.
8. Kokning av tarmarna: Nu är tarmarna ordnade i kastrullen och redo att kokas. Du kan fylla dem en dag i förväg och kyla dem om du inte har tillräckligt med tid.
9. Koka upp 5 liter vatten i en vattenkokare. Häll det kokande vattnet över tarmarna i kastrullen, tillsammans med sjukryddsblandningen (lagerblad, kanel, kardemumma, kryddnejlika) och 1 matsked salt (eller efter smak). Täck över kastrullen och koka på hög värme tills det kokar. Du kommer att märka att tarmarna har svullnat på grund av värmen inuti. Ta en stor nål och stick hål i dem på flera ställen, vänd dem nerifrån och upp för att avslöja eventuella opurborrade tarmar. Om de inte ser svullna ut, stick hål på dem alla för att förhindra att de spricker och att ris och vatten spills ut.
10. Efter att du har stickit hål på dem, sänk värmen till en kvarts och låt dem sjuda i 3 timmar. Jag är säker på att de kommer att vara helt genomkokta då.
11. I Aleppo steker man gärna tarmarna efter kokning. När de är kokta, sila buljongen i en separat skål. Separera tarmbitarna från varje bunt du knutit och lägg dem på en bricka. Om du föredrar att steka dem, lägg 2 matskedar ghee i en vid stekpanna, lägg tarmarna i den, täck över dem i 3 minuter, täck sedan av dem och stek dem i ytterligare 3 minuter. Var försiktig och uppmärksam, eftersom de fyllda tarmarna kommer att spricka under stekning på grund av riset, och gnistor kan träffa dig. Försök att röra dig bort från pannan medan du rör om, eller håll locket i vänster hand vänt mot pannan för att skydda ditt ansikte.
12. Var försiktig och uppmärksam.

🌹 Dekoration

Lägg de fyllda tarmarna på en tallrik i valfri form du tycker är snygg och dekorera kanterna med grön paprika och tomater.