سندوانات/فوارغ/سجقات

مصارين، أمعاء الخروف أو العجل محشية بالرز واللحم المفروم

🥄 المكونات

• 1 كيلو رز مصري أو أي رز قصير غير الباسمتي
• 10 أمتار مصارين/ أمعاء خروف أو عجل متوسطة ليست رفيعة جدا ولا ثخينة جدا
• 1 كيلو لحم مفروم كثير الدهن 20% على الأقل
• 3 بندورات أو طماطم كبيرة بالخلاط
• 1 باقة بقدونس
• 1 ملعقة صفيرة قرفة مطحونة
• 0.5 ملعقة صفيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة كركم (حسب الرغبة) لفوائده الكثيرة ولتلوين الفوارغ باللون الأصفر الجميل
• 0.5 كوب زيت مازولا
• 1 كوب حمص منقوع بالكربونات قبل بيوم (اختياري)
• 5 ورقات غار
• 4 عيدان قرفة
• 10 حبات هال
• 5 حبات قرنفل
• 2 ملعقة سمنة لقلي الفوارغ (حسب الرغبة )

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. اغسلي الفوارغ أو المصارين جيدا واقلبيهم بواسطة صب الماء من الحنفية في داخلهم مع ثني الطرف بالعكس سيتم قلبهم بسهولة يجب أن يكون طرف الخشن الناشف من الخارج لأن الطرف الناعم هو الذي يحشى بالرز والا لن تستطيعي حشيهم بسهولة.
2. اغسلي الرز وصبي عليه البندورة التي تم خلطها بالخلاط واخلطيه جيدا واتركيه ساعة على الأقل.
3. اغسلي البنقدونس بنقعه في الماء قبل فرمه ثم افرميه ناعم
4. اخلطي الان كل شيئ في المقادير لكي تتشكل لديك حشوة رائعة للفوارغ.
5. طريقة الحشي هناك عشرات الطرق للحشي ولكن ستجدين طريقتي في أسرار أم سامر في الخانة المخصصة لذلك.
6. لو لاحظت أن أحد القطع من المصارين طويلة وصعب عليه حشيها متواصلة قصيها نصفين واحشي كل نصف لوحدة لاتضغطي على نفسك في النهاية سيتم تربيطهم بقياس معقول يستطيع الشخص حملها للأكل.
7. الحشو يجب أن يكون قليلا نصف استيعاب المصران ولكي تتأكدي من أنك تحشين المصران بشكل صحيح امسحي على المصران على صينية الحشي ليكون مستويا على الصينية بارتفاع ليس أكثر من سم أو 2 سم بالكتير.
8. بخيط نايلون متين اربطي كل 15 سم ربطة وعقدتين لكي تقسمي المصران الى قطع.
9. صفي الفوارغ المحشية في طنجرة مناسبة بشكل مستوي فوق بعضها البعض.
10. سلق الفوارغ:
11. الان الفوارغ مصفوفة في الطنجرة وجاهزة للسلق ممكن أن تحشيها قبل بيوم وتضعيهم في البراد ان كان ليس لديك الوقت الكافي.
12. اغلي 5 ليتر ماء في غلاية الماء، ضعي الماء المغلي فوق الفوارغ في الطنجرة والخلطة سبع بهارات الخشنة الغار والقرفة والهال والقرنفل و1 ملعقة طعام ملح (أو حسب الرغبة) كبيرة، وغطي الطنجرة وعلى نار عالية حتى يغلي.
13. ستلاحظين بأن الفوارغ انتفخت بسبب سخونة الهواء بداخلها أحضري ابرة كبيرة وثقبيهم في عدة أماكن وقلبي من تحت لفوق لكي تظهر الفوارغ التي لم تثقب يظهر لك أنها منتفخة ولو لم تشاهدي أنها منتفخة يجب تثقيبهم جميعا كي لاتتفجر الفوارغ ويخرج الرز بالماء.
14. بعد التثقيب هدئي النار الى الربع واتركيهم 3 ساعات على نار هادئة وأنا متأكدة سيكونون استووا تماما.
15. في حلب يحبون الفوارغ مقلية بعد سلقها، بعد أن تستوي صفي المرق في وعاء جانبي وافصلي عند كل ربطة ربطتيها قطع الفوارغ وضعيها على صينية وان أحببت أن تجربيها مقلية ضعي 2 ملعقة سمنة في مقلاة بيض واسعة وصفي الفوارغ فيها وغطيهم 3 دقائق ثم اكشفيهم واقلبيهم للطرف الأخر 3 دقائق أخرى.
16. أرجو الحرص والانتباه لأن الفوارغ تطقطق أثناء القلي بسبب الرز وقد تصيبك شرارات منها حاولي الابتعاد عن المقلاة أثناء التقليب، أو ضعي الغطاء في يدك اليسرى مقابل المقلاة كحماية لوجهك.

🌹 التزيين

صفي الفوارغ في طبق بأي شكل ترينه جميلا وزيني أطرافها بالفلفل الأخضر والبندورة