black-eyed peasin in oil

Färska black-eyed peas (vigna-bönor) som långsamt tillagas med tomater, lök och vitlök i extra jungfruolivolja. En hälsosam och traditionell vegansk rätt som serveras kall eller varm med pitabröd.

🥄 Ingredienser

• 1 kg gröna bönor (färska eller frysta)
• 2 msk hackad vitlök
• 1 msk malen koriander
• 0,5 msk salt
• 2 msk tomatpuré
• 4 medelstora tomater
• 1 kopp olivolja av god kvalitet

👩‍🍳 Instruktioner

1. Rengör de gröna bönorna om de är färska och skär dem till önskad storlek. Om de är frysta, blötlägg dem omedelbart i kokande vatten. Ta inte ut dem ur frysen i förväg utan lägg över dem direkt från frysen i det kokande vattnet.
2. Värm olivolja i en lämplig kastrull. Tillsätt vitlöken och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan den torkade koriandern och fräs tillsammans med vitlöken i 2-3 minuter. Tillsätt de gröna bönorna och fräs i 5 minuter. Tillsätt nu tomatpuré, hackade tomater (inte för stora eller för små), salt och en kopp kokande vatten. Rör om väl, täck över kastrullen och låt sjuda på låg värme i 30 minuter, eller tills de gröna bönorna är mjuka.

🌹 Dekoration

Garnera bönrätten med gröna paprikor.