Arman (Shakeryeh)

En kunglig syrisk klassiker med möra köttbitar som långsamt tillagas i en fyllig, silkeslen och varm yoghurtsås. En smakrik och värmande rätt som traditionellt serveras med ris och vermicelli.

🥄 Ingredienser

• 2 kg lammkött med ben, helst lägg
• 1,5 kg yoghurt med 10 % fetthalt
• 4 medelstora lökar
• 4 lagerblad
• 2 matskedar mjöl
• 2 kanelstänger, 10 kardemummakapslar
• 10 kryddnejlikor
• 100 g mandlar eller pinjenötter

👩‍🍳 Instruktioner

1. Skala och skiva löken. Värm lite olja i en djup kastrull och tillsätt alla grova kryddor: lagerblad, kanelstänger, kardemummakapslar och kryddnejlikor. Stek dem i cirka 5 minuter för att frigöra aromen från sjukryddblandningen innan du tillsätter köttet. Tillsätt sedan löken och fräs den med sjukryddblandningen i ytterligare 5 minuter. Lägg nu köttet ovanpå löken och kryddorna och rör om tills det är brynt och genomvärmt på alla sidor, cirka 10 minuter.
2. Koka upp 3 liter vatten i en vattenkokare och häll det över köttet. När det kokar igen, täck över kastrullen och låt det sjuda i minst 2 timmar på låg värme. Kontrollera att köttet är tillagat som du vill innan du stänger av värmen.
3. Ta upp köttet från buljongen och ställ det åt sidan.
4. Häll yoghurten i en djup skål och strö över mjölet. Använd en stavmixer och rör i en riktning på högsta värme tills yoghurten kokar. Ha alltid kokande vatten i närheten under tillagningen. När yoghurten kokar, tillsätt en halv kopp kokande vatten och 1.5 kopp köttbuljong. Fortsätt röra tills det kokar igen, sänk sedan värmen och låt det sjuda i 15 minuter. Tillsätt köttet och låt det koka i ytterligare 15 minuter. Stäng av värmen, och din Arman eller Shakriya är klar.
5. Servera med ris och vermicelli.
6. Du kan också använda kebbe gjord på labneh; det är utsökt istället för ris.