ملفوف محشي

ورق الملفوف محشي رز ولحم مفروم ومطبوخ على نار هادئة

🥄 المكونات

• 4 كيلو ملفوف رأس كبير
• 4 كوب رز مصري أو أي رز قصير
• 1 كيلو لحم مفروم 20% دهن
• 3 بندورات بالخلاط
• 3 ملاعق دبس بندورة
• 1 باقة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 0.5 ملعقة قرفة مطحونة
• 3 ملاعق سمنة
• المقادير للمرقة:
• 1 كيلو عظام غنم
• 2 ملعقة توم مدقوق
• 3 ملاعق دبس بندورة
• 3 ليتر ماء مغلي
• 1 ملعقة طعام ملح
• 1 ملعقة طعام ملح ليمون أو عصير 5 ليمونات
• 1 ملعقة طعام نعناع يابس

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير الملفوف:
2. أنا جربت نزع ترس رأس الملفوف بتدوير السكين حوله وسحبه ثم سحب الورق واحدة واحدة وتطبيقه ثم سلقه ووجدت هذه الطريقة متعبة ومجهدة للصحة.
3. الطريقة الثانية هي وضع رأس الملفوف بالكامل بعد نزع الترس في الماء المغلي وغليه 5 دقائق ثم سحبه من الماء ونسل الورق الذي استوى وأصبح طريا ثم اعادة الرأس الى الماء المغلي لاستكمال الغليان وسحب الورق وهكذا.
4. الطريقة الثالثة هي قطع الجزر الحلوي من الرأي مقدار 5 سم بعد الترس ثم تفريغ الباقي من الترس ووضعه كله في ماء مغلي هذه الطريقة تسمح بوصول الماء الى الداخل لكي يسلق الرأس بالكامل بالتساوي، وان وجدت بعض الورقات لم يكتمل تذبيلها وسلقها أعيديها للماء.
5. الطريقة الرابعة هي تقطيع الرأس 3 قطع متساوية سحب الترس ووضع كل ربع في كيس نايلون وبخه بالماء ووضعه في المايكرويف 5 دقائق وكرري العملية لباقي الأجزاء، هذه أسهل طريقة وأٌقل تعبا لربة المنزل.
6. تحضير الحشوة:
7. ضعي الرز في وعاء بلاستيكي واخلطيه مع اللحم والخلطة سبع بهارات ودبس البندورة مع كوب ماء حتى يكون رطبا ويستوي داخل الملفوف ابدأي بلف الملفوف لايحتاج الى اغلاق الأطراف وان كان هناك حافة يمكن ثنيها من الطرف للداخل، الأفضل أن تلفيها ثخينة وقصيرة.
8. المرقة:
9. قبل البدء باللف حضري طنجرة مناسبة وضعي فيها العظام ودبس البندورة والخلطة سبع بهارات والتوم في القاع ثم ابدأي باللف وصف الملفوف فوق العظام حتى تنتهي.
10. صبي الماء المغلي على الملفوف بعد أن تضعي طبق مقلوب عليه حتى لايهتز بالغليان ويخرج الرز منه أثناء الطبخ.

🌹 التزيين

زيني طبق المحشي بقطع الفليفلة الخضراء أو الحمراء والفجل