مكمور باتنجان

أكلة شعبية شهيرة في حلب عبارة عن باتنجان مقلي ومطبوخ بالبصل والبندورة ويزين بالبقدونس

🥄 المكونات

• 1 كيلو باتنجان
• 1 بطاطا كبيرة
• 2 بصلة وسط 400 جرام
• 0.5 كيلو بندورة
• 2 ملعقة دبس بندورة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 فليفلة خضراء طازجة حلوة أو حارة (حسب الرغبة)
• 1 فليفلة خضراء طازجة حلوة أو حارة (حسب الرغبة)
• زيت لقلي الباتنجان
• 0.25 كوب زيت زيتون للبصل

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. قشري الباتنجان بالكامل أو اتركيه مخططا
2. اقلي الباتنجان بزيت غزير حامي لكي لايمتص زيت وضعيه على ورق المطبخ ليصفى منه الزيت.
3. قشري البطاطا مكعبات وسط واقليها كما البطاطا المقلية.
4. قطعي البصل والفليفلة الخضراء والحمراء والبندورة مربعات صغيرة قليلا.
5. ضعي زيت الزيتون في قدر مناسب يتسع للكمية وقلبي فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبيا، غطي الطنجرة 5 دقائق على البصل ثم أضيفي الفليفلة على البصل وقلبيها لكي تنتشر رائحتها في المطبخ وتستوي نصف استواء.
6. ضعي الباتنجان المقلي فوق الخليط ثم الملح والخلطة سبع بهارات و2 ملعقة دبس البندورة والبندورة وقلبي الخليط جيدا وغطيه ربع ساعة.

🌹 التزيين

زيني بل أساسي على وجه الطبق بقدونس مفروم ناعم