Kebbe Yaqtin

En läcker vegetarisk version av Kebbe med ett krispigt skal av pumpa och bulgur. Fylld med en smakrik blandning av spenat, kikärter och valnötter. Hälsosam och jättegod.

🥄 Ingredienser

• 2 kg lammkött med ben och lite fett.
• 2 kg pumpa
• 2 tomater
• 5 msk tomatpuré
• Saft från 5 citroner
• 3 msk finhackad vitlök
• 1 tsk torkad mynta
• 1 tsk svartpeppar
• Ingredienser till kebbe:
• 1 kg fullkornsbulgur (vit bulgur är bra att tillaga, inte till kebbe)
• 600 g mager kalv- eller nötfärs
• 2,5 dl mjöl
• 3 lökar (cirka 400 g)
• 1 tsk sjukryddsmix
• 1 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk malen kanel
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk malen ingefära
• 1 msk salt (eller efter smak)
• Ingredienser till fyllningen:
• 1 kg mager nötfärs
• 2 stora lökar (400 g)
• 0,5 tsk malen kanel
• 0,5 tsk sjukryddsmix
• 0,5 tsk svartpeppar
• 200 g finhackade valnötter (för att förhindra att kebbe faller isär under tillagningen)

👩‍🍳 Instruktioner

1. Skala pumpan och skär den i medelstora tärningar, varken för små eller för stora.
2. Lägg vitlöken i huvudgrytan med 2 matskedar ghee och fräs tills den blir lätt gyllenbrun. Tillsätt den torkade myntan och fräs i en minut. Tillsätt sedan lammet (tvätta det inte). Rör om lammet kort för att bryna det, vilket kommer att bevara saften och göra det mört. Koka upp 3 liter vatten och häll det över lammet. Tillsätt tomaterna och hälften av tomatpurén först för att förhindra att buljongen blir för tjock och hindrar lammet från att tillagas ordentligt. Låt det sjuda i 3 timmar.
3. Efter 3 timmar, när lammet är helt tillagat och mycket mört, tillsätt pumpan, citronen och resterande tomatpuré. Låt det sjuda i 15 minuter eller något längre tills pumpan är mör, eftersom den inte tar lång tid att tillaga och inte tål hög värme. Kontrollera om pumpan är tillagad genom att skära den med en sked; om den går sönder lätt är den klar. (Metoden för att koka kebbe i vatten i 2 minuter och sedan rinna av den liknar den för kvitten- och yoghurtsås.)
4. Kebbe:
5. ✨ Receptet på kibbeh-degen är detsamma för alla såser: Labaniyya, Sumaqiyya, Safarjaliyya, Yaqtin och andra såser.
6. Lär dig det en gång — det räcker. ✨
7. Grundprincipen för att tillaga kebbe-deg är enkel: tillsätt vatten gradvis, aldrig allt på en gång. Häll 7,5 dl kallt kranvatten över bulgurn. Skiva löken i klyftor och lägg den i bulgurn. Tillsätt sedan resterande ingredienser, förutom det magra köttet (som du tillsätter senare). Låt bulgurn dra i sjukryddblandningen i minst 2 timmar, eller längre om det behövs.
8. Mala bulgur, lök, sjukryddblandning och saltblandningen i en köttkvarn för första gången, utan det magra köttet. Efter den första malningen, blanda det malda köttet med mjölet och bulgurn som maldes i kvarnen för andra gången. Om degen verkar torr, tillsätt gradvis lite vatten och mal sedan bulgur och kött igen i köttkvarnen.
9. Skär nu degen i små bitar, ungefär stora som en knuten näve (cirka 30 gram). Gör ett hål i mitten och placera önskad mängd fyllning inuti. Kibbehns tjocklek i yoghurtsåsen spelar ingen roll, men det är bäst om den inte är mer än 1 cm tjock i kanterna. Stäng hålet du gjorde och tryck till kibbehn från alla sidor med näven för att säkerställa att deg och fyllning fäster. Rulla sedan ihop den för att jämna ut ytan och forma den till en lång, spetsig form.
10. Fyllningsberedning: Använd samma fyllning som för stekt kebbe. Alla typer av kebbe-fingrar i buljong har samma ingredienser och tillagningsmetod.
11. För att koka kebbe: Fyll en lämplig kastrull till hälften med vatten och koka upp med 1 matsked salt. När det kokar, släpp försiktigt ner all kebbe från durkslaget i det kokande vattnet och rör om med baksidan av en sked för att separera dem. De kommer lätt att separera eftersom de inte klibbar ihop helt. Täck kastrullen och låt den koka i maximalt 2 till 5 minuter. Efter kokning, ta upp kibbehn ur vattnet med en hålslev och lägg den i ett rent durkslag placerat över en tallrik för att rinna av överflödigt vatten. Låt det svalna och bred sedan ut det på en bricka. Använd durkslaget till nästa portion.

🌹 Dekoration

Pumpa kebbe är en garnering som inte behöver någon ytterligare dekoration.