Kebbe Safarjalieyh

Mjuka Kebbe-bollar och möra köttbitar som sjuds i en fyllig tomatsås med färsk kvitten och granatäppelsirap. En delikat blandning av sött och surt.

🥄 Ingredienser

• 2 kg lammkött med ben och lite fett
• 1 kg kvitten
• 2 tomater, mixade tills de är släta, eller tomatjuice
• 5 msk tomatpuré
• Saft från 3 färska granatäpplen, eller ½ dl granatäpplemelass
• Saft från 3 citroner
• 1 msk torkad mynta
• 2 msk finhackad vitlök
• Ingredienser till kebbe: All kebbe i buljong eller yoghurtsås tillagas på samma sätt. Yoghurtsåsen kebbe kommer att fungera som bas för alla efterföljande kebbe-recept, inklusive sumak, kvitten och andra. • 1 kg fullkornsbulgur (vit bulgur är bra att tillaga, inte till kebbe)
• 600 g mager kalv- eller nötfärs
• 2,5 dl vetemjöl
• 3 lökar (cirka 400 g)
• 1 tsk sjukryddsmix
• 1 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk malen kanel
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk malen ingefära
• 1 msk salt (eller efter smak)
• Ingredienser till fyllningen:
• 1 kg mager nötfärs
• 2 stora lökar (400 g)
• 0,5 tsk malen kanel
• 0,5 tsk sjukryddsmix
• 0,5 tsk svartpeppar
• 200 g finhackade valnötter (för att förhindra att kebbe faller isär under tillagningen)

👩‍🍳 Instruktioner

1. Tvätta kvitten noggrant. Förbered en kastrull med kallt vatten, 1 tesked citronsyra och 1 tesked socker. Skär kvitten i medelstora tärningar (inte för små eller för stora) och blötlägg dem i vatten för att förhindra oxidation och svartning tills de ska användas.
2. Lägg vitlöken i huvudkokgrytan med 2 matskedar ghee och fräs tills den blir lätt gyllenbrun. Tillsätt den torkade myntan och fräs i en minut. Tillsätt sedan lammet (tvätta inte lammet) och rör om kort för att skapa en termisk chock som håller kvar saften och gör köttet tjockare.
3. Koka upp 3 liter vatten och häll det över lammet. Tillsätt tomaterna och hälften av tomatpurén först för att förhindra att buljongen blir för tjock och hindrar köttets tillagning. Låt det sjuda i 3 timmar.
4. Efter 3 timmar, när köttet är helt genomkokt och mycket mört, tillsätt citronsaften och resterande tomatpuré. Låt det sjuda i ytterligare 15 minuter eller något längre tills kvitten är mör. Salta efter smak.
5. Skölj kvitten och låt rinna av den. Tillsätt det i buljongen och låt det koka i cirka 15 minuter, eller tills det når önskad tjocklek.
6. Kebbe:
7. ✨ Receptet på kibbeh-degen är detsamma för alla såser: Labaniyya, Sumaqiyya, Safarjaliyya, Yaqtin och andra såser.
8. Lär dig det en gång — det räcker. ✨
9. Grundprincipen för att tillaga kebbe-deg är enkel: tillsätt vatten gradvis, aldrig allt på en gång. Häll 7,5 dl kallt kranvatten över bulgurn. Skiva löken i klyftor och lägg den i bulgurn. Tillsätt sedan resterande ingredienser, förutom det magra köttet (som du tillsätter senare). Låt bulgurn dra i sjukryddblandningen i minst 2 timmar, eller längre om det behövs.
10. Mala bulgur, lök, sjukryddblandning och saltblandningen i en köttkvarn för första gången, utan det magra köttet. Efter den första malningen, blanda det malda köttet med mjölet och bulgurn som maldes i kvarnen för andra gången. Om degen verkar torr, tillsätt gradvis lite vatten och mal sedan bulgur och kött igen i köttkvarnen.
11. Skär nu degen i små bitar, ungefär stora som en knuten näve (cirka 30 gram). Gör ett hål i mitten och placera önskad mängd fyllning inuti. Kibbehns tjocklek i yoghurtsåsen spelar ingen roll, men det är bäst om den inte är mer än 1 cm tjock i kanterna. Stäng hålet du gjorde och tryck till kibbehn från alla sidor med näven för att säkerställa att deg och fyllning fäster. Rulla sedan ihop den för att jämna ut ytan och forma den till en lång, spetsig form.
12. Fyllningsberedning: Använd samma fyllning som för stekt kebbe. Alla typer av kebbe-fingrar i buljong har samma ingredienser och tillagningsmetod.
13. För att koka kebbe: Fyll en lämplig kastrull till hälften med vatten och koka upp med 1 matsked salt. När det kokar, släpp försiktigt ner all kebbe från durkslaget i det kokande vattnet och rör om med baksidan av en sked för att separera dem. De kommer lätt att separera eftersom de inte klibbar ihop helt. Täck kastrullen och låt den koka i maximalt 2 till 5 minuter. Efter kokning, ta upp kibbehn ur vattnet med en hålslev och lägg den i ett rent durkslag placerat över en tallrik för att rinna av överflödigt vatten. Låt det svalna och bred sedan ut det på en bricka. Använd durkslaget till nästa portion.

🌹 Dekoration

Kvittenkibbeh är en garnering som inte behöver någon ytterligare dekoration.