Kebbe Labanieh

Mjuka kebbe-bollar av bulgur och kött som sjuds i en varm, krämig och syrlig yoghurtsås. En len, mättande och mycket god traditionell rätt.

🥄 Ingredienser

• Ingredienser för kebbe: Alla kebbe-recept, oavsett om de tillagas i buljong eller yoghurtsås, är identiska. Det yoghurtbaserade kebbe-receptet kommer att fungera som bas för alla efterföljande recept, inklusive sumakbaserade, kvittenbaserade och andra.
• Ingredienser till kebbe • 1 kg fullkornsbulgur (vit bulgur är bra att tillaga, inte till kebbe)
• 600 g mager kalv- eller nötfärs
• 2,5 dl mjöl
• 3 lökar (cirka 400 g)
• 1 tsk sjukryddsmix
• 1 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk malen kanel
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk malen ingefära
• 1 msk salt (eller efter smak)
• Ingredienser till fyllningen:
• 1 kg mager nötfärs
• 2 stora lökar (400 g)
• 0,5 tsk malen kanel
• 0,5 tsk sjukryddsmix
• 0,5 tsk svartpeppar
• 200 g finhackade valnötter (för att förhindra att kebbe faller isär under tillagningen)
• Ingredienser till yoghurtsåsen:
• 2 kg 10 % hel yoghurt
• 2 msk mjöl Helfylld
• 1 tsk salt (var försiktig med vitlökssaltet och justera mängden)
• 1 Maggi kub
• 1 tsk torkad mynta
• 3 msk ghee
• 1 msk finhackad vitlök

👩‍🍳 Instruktioner

1. Grundprincipen för att tillaga kebbe-deg är enkel: tillsätt vatten gradvis, aldrig allt på en gång. Häll 7,5 dl kallt kranvatten över bulgurn. Skiva löken i klyftor och lägg den i bulgurn. Tillsätt sedan resterande ingredienser, förutom det magra köttet (som du tillsätter senare). Låt bulgurn dra i sjukryddblandningen i minst 2 timmar, eller längre om det behövs.
2. Mala bulgur, lök, sjukryddblandning och saltblandningen i en köttkvarn för första gången, utan det magra köttet. Efter den första malningen, blanda det malda köttet med mjölet och bulgurn som maldes i kvarnen för andra gången. Om degen verkar torr, tillsätt gradvis lite vatten och mal sedan bulgur och kött igen i köttkvarnen.
3. Skär nu degen i små bitar, ungefär stora som en knuten näve (cirka 30 gram). Gör ett hål i mitten och placera önskad mängd fyllning inuti. Kibbehns tjocklek i yoghurtsåsen spelar ingen roll, men det är bäst om den inte är mer än 1 cm tjock i kanterna. Stäng hålet du gjorde och tryck till kibbehn från alla sidor med näven för att säkerställa att deg och fyllning fäster. Rulla sedan ihop den för att jämna ut ytan och forma den till en lång, spetsig form.
4. Fyllningsberedning: Använd samma fyllning som för stekt kebbe. Alla typer av kebbe-fingrar i buljong har samma ingredienser och tillagningsmetod.
5. För att koka kebbe: Fyll en lämplig kastrull till hälften med vatten och koka upp med 1 matsked salt. När det kokar, släpp försiktigt ner all kebbe från durkslaget i det kokande vattnet och rör om med baksidan av en sked för att separera dem. De kommer lätt att separera eftersom de inte klibbar ihop helt. Täck kastrullen och låt den koka i maximalt 2 till 5 minuter. Efter kokning, ta upp kibbehn ur vattnet med en hålslev och lägg den i ett rent durkslag placerat över en tallrik för att rinna av överflödigt vatten. Låt det svalna och bred sedan ut det på en bricka. Använd durkslaget till nästa portion.

🌹 Dekoration

Garnera kibbehen med labneh efter att du hällt den över fyllningen och strö mynta i mitten.