عش البلبل

أكلة من أرقى الأكلات الحلبية عبارة عن عجينة مورقة وعليها لحم مفروم وصنوبر وبصل ودبس رمان

🥄 المكونات

• مقادير العجينة للتوريق:
• 3 أكواب طحين.
• 2 ملعقة كبيرتين لبن زبادي بدرجة حرارة الغرفة.
• 1.25 كوب ماء دافئ يضاف بالتدريج، لأن اللبن سيعطي رطوبة أيضا (الطحين أنواع مختلفة وهناك أنواع تحتاج لماء أكثر دائما أضيفي الماء بالتدريج لتتأكدي من طراوة العجينة أول بأول).
• 2 ملعقة زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
• سمن بلدي حيواني هو الأفضل لعش البلبل البقرة الحلوب البقري أو سمن غنم للدهن والتوريق.
• مقادير اللحمة :
• 1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم جدا مدهن 30% على الأقل.
• 2 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جدا ويمكن فرمها مع اللحم عند اللحام (اختياري البصل ليس من عرف الحلبية في الثقافة الشعبية لأنه يعطي نفس نكهة اللحم بعجين، ولكن هناك من يحب البصل معه.
• نصف كوب دبس رمان ثقيل وحامض.
• 0.5 ملعقة طعام ملح
• 1 ملعقة صغيرة خلطة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 200 جرام صنوبر محمص

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. طريقة تحضير العجينة:
2. ضعي اللبن وكوب الماء والملح والسكر والزيت النباتي في وعاء بلاستيكي والبسي كفوف المطبخ وامزجي الخليط جيدا، أضيفي أكواب الطحين واحدا تلو الآخر وليس دفعة واحدة واعجني حتى يتجانس كل كوب مع السوائل، بعد انتهاء الطحين لو لاحظت أن العجينة مازالت سميكة وقاسية لدرجة لايتم فردها بسهولة بعد التخمر أضيفي ربع كوب الماء بالتدريج واعجني حتى تحصلين على عجينة مرنة وسهلة التعامل.
3. اتركي العجينة في كيس نايلون مغطاة ملفوفة ببشكير أو شيء يمنع وصول الضوء لها لثاني يوم سيساعدك هذا الموضوع جدا في توريق العجينة حيث ستصبح طوع يديك.
4. اتركي العجينة في كيس نايلون ملفوفة ببشكير لتمنعي عنها الضوء ويقوم اللبن بالتخمير الطبيعي للعجينة.
5. للتوريق اقطعي العجينة 4 قطع متساوية افرديها وضعي طبقة من السمنة بدرجة حرارة الغرفة واقلبي الطرف الثاني من العجينة عليها ثم رقيها بالشوبك حتى تصبح 3 أضعاف حجمها، كرري دهن السمن على الطبقة الجديدة التي فردتيها واقلبي طرف العجينة ليس أقل من 10 مرات.
6. ضعي القطعة على كيس نايلون وغطيها وكرري العملية مع القطع الباقية وضعيهم فوق بعض بفاصل نايلون واتركيهم 2 ساعة .
7. في اليوم التالي ذوبي السمن البلدي في وعاء عميق وقطعي العجينة قطعا صغيرة حسب رؤيتك للحجم وهو عمواما يجب ألا يتجاوز 7 سم في العادة الى 10 سم بحد أقصى ثم اغمسي العجينة بالسمنة وصفيها في صينية، غطي القطع بكيس نايلون ثم بشكير فوقه حتى ترتاح القطع لمدة لاتقل عن 2 ساعة .
8. رقي كل قطعة بحالها وشكليها على شكل دائرة متساوية وصفيها في صينية الفرن، ثم ضعي 2 ملعقة من الحشوة عليها وافرديها قليلا بالملعقة وعند ملء الصينية اضغطي على القطع بصينية فرن أخرى من الأعلى لكي يتوزع اللحم ويلتصق بالعجين تماما.
9. الفرن يجب أن يكون حامي وعلى أعلى حرارة عندك فوق وتحت ضعي الصينية في أول رف من الأسفل وراقبيها على الأغلب 15 دقيقة كافية ليتحمر ويقرمش عش البلبل.
10. طريقة تحضير اللحمة:
11. طريقة تحضير اللحمة:
12. اخلطي كل المقادير الخاصة باللحمة في وعاء وادعكيها جيدا لتتوزع التوابل ودبس الرمان والبصل وتصبح متماسكة وضعي مقدار كرة البينج بونج على كل قطعة وافرديها لتغطي سطح العجينة الدائرية التي حضرتيها.

🌹 التزيين

افرشي طبق عش البلبل بالخس والخيار والبندورة ثم صفي عش البلبل في الوسط. يمكنك تحضير طبق خيار باللبن أو عيران وعموما عش البلبل يحب الخضار مثل رشاد، بصل أخضر، فليفلة خضراء حارة.